La scelta dei fornitori per il tuo ristorante è sicuramente una delle decisioni più importanti da prendere per realizzare i tuoi menù, ma anche comunicare il tuo brand. In fondo sono proprio le materie prime e la loro lavorazione a sancire la qualità dei tuoi piatti.
Ma come scegliere il fornitore adatto alle tue esigenze?
Il fornitore perfetto per il tuo ristorante deve avere delle caratteristiche ben precise; probabilmente prima di trovare quello giusto proverai servizi e prodotti di più aziende, ma anche questo è un passo importante per poter avere dei parametri di confronto e decidere, infine, a chi affidarti.
Chi sono i fornitori per ristoranti
Da definizione enciclopedica sono quelle figure con cui hai delle transazioni e con le quali hai dei margini di trattativa.
Come ben sai i fornitori sono fondamentali per il corretto funzionamento di qualsiasi attività ristorativa, senza di loro non avresti i prodotti necessari per la preparazione dei piatti, le bevande e tutto il materiale utile per il servizio ai tavoli o le varie attrezzature per la cucina.
Possiamo riassumere i principali fornitori in 5 categorie:
- Fornitori alimentari
- Fornitori di bevande
- Fornitori di attrezzature e arredamento: chiunque ti possa noleggiare le attrezzature per la cucina e i mobili per il ristorante.
- Fornitori di tecnologie: coloro che offrono soluzioni software e hardware per la gestione dell’attività, dai POS ai gestionali delle prenotazioni.
- Fornitori di servizi: come i manutentori, il servizio di pulizia o le agenzie di marketing, le banche e i commercialisti. Tutte quelle figure tecniche di cui non hai una necessità giornaliera.
Difficilmente avrai un fornitore unico che gestisca tutti questi servizi, per questo motivo dovrai muoverti su più fronti e trovare il migliore per ogni reparto.
La qualità del servizio è indubbiamente richiesta in ogni categoria di quelle elencate, ma quella che avrà maggiore impatto su un cliente è quella relativa alle materie prime. La giusta scelta farà la differenza fra un cliente acquisito e uno perso.
Ricorda che le persone vanno al ristorante per mangiare e bere. Possono chiudere un occhio se non hai un sistema di prenotazione online o il tuo arredamento risulta pacchiano, ma il cibo è sacrosanto.
Se è buono, l’esperienza tendenzialmente sarà positiva, se è pessimo…lo sarà anche l’esperienza.
Quindi conta solo la qualità del prodotto e del servizio offerto? Certo che no.
Sia chiaro, questo NON significa che il resto dei servizi che offri non debbano essere di qualità. Tutt’altro. Ma se dovessimo disporre i fornitori in una classifica basata sull’importanza data dai clienti concorderai che cibi e bevande si trovino al primo posto.
La caratteristiche richieste in un fornitore per ristoranti
In primo luogo, bisogna fare una differenziazione fra tipologie di attività dato che le necessità e le ricerche delle materie per un ristorante gourmet e uno “classico” sono ben differenti.
Infatti un ristorante stellato non avrà lo stesso fornitore di un pub. Ma non per sminuire la categoria dei Pub, ma proprio perché le esigenze legate soprattutto al modello di business sono diverse.
Il ristorante che ha un format ha la necessità di stabilire un budget (calcolato attraverso il food cost) per gli acquisti dai fornitori in modo tale da poter offrire sempre lo stesso livello di servizio e qualità senza influire sui prezzi del menù.
Per questo motivo spesso non è lo chef in persona a ricercare i prodotti, ma è il ristoratore che, su indicazioni delle necessità della cucina, va a contrattare con i vari fornitori.
In questo caso la trattativa è una fase molto importante e sta al ristoratore trovare i giusti compromessi per portarsi a casa i prodotti a buon mercato.
Per questo motivo devi assolutamente conoscere il mercato che ti circonda senza limitarti ai prezzi del singolo fornitore.
Acquistando piccole quantità da più grossisti e testando i prodotti nel tuo menù, potrai confrontare i vari preventivi che ritieni più affini alla qualità che stai ricercando e avrai una visione più ampia per poter prendere una decisione ponderata.
Viceversa, un ristorante gourmet tendenzialmente non ha un budget fisso per gli acquisti, ma cercherà sempre la qualità migliore indipendentemente dal prezzo. In questo caso la trattativa non verrà fatta con i così detti fornitori cash-and-carry, ma direttamente con il produttore, il contadino o la macelleria di fiducia.
Ultima, ma essenziale caratteristica da ricercare in un fornitore è l’affidabilità.
Per affidabile si intende che deve essere in grado di rispettare le scadenze di consegna e garantire una disponibilità dei prodotti essenziali per la tua attività. Affidarsi a un fornitore significa avere un punto di contatto affidabile e professionale per la gestione degli ordini, delle emergenze e la risoluzione dei problemi. Per questo motivo informati sempre se nel servizio offerto è prevista anche l’assistenza.
Immagina di avere una pizzeria e rimanere senza mozzarella. Puoi andarla a comprare al supermercato, certo, ma spenderesti di più e avresti una qualità differente (e inferiore). Un fornitore affidabile troverà la soluzione alla mancata consegna al posto tuo.
Può succedere che ci siano ritardi una, forse due volte, ma non che siano sistematici.
Fornitori e Marketing
Di tutte le strategie e idee per promuovere un locale, hai mai pensato che anche la scelta dei fornitori per il tuo ristorante possa incidere sulla qualità del marketing?
Infatti, la qualità del cibo che porti in tavola è data, sì, dal processo di lavorazione e preparazione, ma in primis dalla scelta della materia prima.
La qualità dei prodotti ha un impatto diretto sulla qualità del cibo che prepari. Se il cibo è di alta qualità e soddisfa le aspettative dei tuoi clienti, questi saranno maggiormente propensi a lasciare una recensione e a parlare bene del tuo ristorante, mettendo in modo quel processo essenziale per acquisire nuovi clienti che è il passaparola.
Attraverso la scelta delle materie puoi esprimere la tua Identità Differenziante, i giusti fornitori possono procurarti prodotti di nicchia o ingredienti speciali che ti permetteranno di distinguerti dalla concorrenza. Basti pensare alla diffusione delle farine di canapa e al recente avvento di quelle derivate dagli insetti.
La ricerca del giusto fornitore ti permetterà di portare il tuo marketing nei tuoi piatti.
I fornitori possono essere anche degli ottimi Business Partner. Molti di loro sono disponibili per brandizzare dei prodotti come ad esempio birra e vino, con il nome del tuo locale.
Tipologia di contratti con i fornitori
Nella ristorazione, i contratti con i fornitori possono assumere diverse forme in base alle esigenze del ristorante.
Le principali tipologie di contratti che si possono stipulare con un fornitore in realtà sono molto intuitive:
- Contratto di acquisto: questo tipo di contratto è il più comune nella ristorazione. Qui il fornitore si impegna a procurare i prodotti richiesti dal ristorante a un prezzo stabilito.
- Contratto di fornitura: questo tipo di contratto prevede un impegno a lungo termine tra il ristorante e il fornitore, in cui quest’ultimo si impegna a fornire una quantità specifica di prodotti per un certo periodo di tempo, a un prezzo prestabilito. Tendenzialmente rispetto il contratto di acquisto, i prezzi sulla stessa tipologia di prodotto saranno più bassi in quanto se ne acquisteranno maggiori quantità nel tempo.
- Contratto di distribuzione: nel caso tu sia anche rivenditore dei tuoi prodotti, questo tipo di contratto prevede che il fornitore li distribuisca ad altri clienti, in cambio di una commissione o di altri vantaggi commerciali.
Viene da sé che in tutti i casi, è importante che il contratto sia chiaro, completo e redatto in modo professionale, in modo da evitare eventuali malintesi o problemi futuri.
In conclusione, trovare il fornitore perfetto richiede tempo e impegno. Ma una volta che avrai trovato l’equilibrio in tutti i settori della tua azienda, potrai avere la tranquillità di svegliarti la mattina e sapere che nel tuo ristorante è già stato consegnato tutto il necessario nei tempi e coi prezzi pattuiti.
Anche tu hai valutato i tuoi fornitori in base a queste caratteristiche? O pensi che ci siano altri elementi imprescindibili per trovare il fornitore perfetto?
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Crew RISTORATORETOP
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