Chi lo avrebbe mai detto: anche oggi parliamo di marketing per ristoratori!
Diciamo subito che se sei arrivato qui, su questo articolo, in generale su questo blog, è perché sei un nostro fidato lettore che da diverso tempo si è messo in gioco o sei un ristoratore alla ricerca di idee di marketing per rilanciare la tua attività.
In entrambi i casi: bentrovato!
Oggi vogliamo stimolare la tua creatività con delle idee di marketing che porteranno il tuo ristorante a spiccare il volo.
Come tutte le persone che si approcciano per la prima volta a una disciplina, non c’è cosa migliore che imparare ispirandosi all’operato di chi ha più esperienza. Infatti qui di seguito troverai delle idee di marketing per ristoratori supportate da casi studio di realtà che le hanno applicate con successo.
Sentiti libero di prendere ispirazione, adeguare e migliorare i diversi spunti che ti daremo.
Ma perché investire nel marketing per ristoranti?
Perché è l’unico modo per acquisire, fidelizzare e stupire i clienti e per eliminare l’autoreferenzialità (quest’ultima è il male assoluto!). I consigli che ti daremo oggi andranno ad agire proprio su questi due elementi.
Premessa: ogni ristoratore che vuole diventare grande deve puntare a svilupparsi fino a diventare un brand, ovvero rendersi distinguibile, riconoscibile e differenziato agli occhi dei clienti.
Diventare un brand è il modo migliore per diventare positivamente autoreferenziali e fidelizzare i clienti.
Mettiamoci nei panni di un cliente che deve effettuare una scelta fra due locali: uno è un brand conosciuto, l’altro no. Statisticamente si è portati a optare per il brand conosciuto principalmente per due motivi (più uno):
- abbiamo già un’aspettativa sulla qualità del prodotto
- il rischio percepito dell’acquisto viene ridotto grazie al rapporto di fiducia col brand
- non sempre applicabile: la condivisione dei valori del brand (ad esempio un locale che utilizza solo prodotti km 0).
Il brand in questo modo diventa la nostra pubblicità più importante.
Come diventare un brand nella Ristorazione?
Devi scalare la famosa Piramide dell’autorevolezza, una piramide composta da quattro gradini il cui vertice è proprio il Brand. Al link precedente trovi un video gratuito che parla proprio di questo, ma se ti interessa approfondire l’argomento ti invito a seguire il corso Food Marketing Mastery del SISTEMA RISTORATORETOP dove parliamo di questo e molto altro 🙂
Prima di diventare un brand, però, abbiamo bisogno di scrollarci di dosso tutta l’autoreferenzialità possibile e acquisire quindi credibilità agli occhi dei nostri clienti. Come? Attraverso la sua nemesi: la reputazione, ovvero quello che i clienti pensano di te.
Una reputazione positiva evidenzia le peculiarità e le qualità del tuo locale, viceversa renderà la tua sala un deserto. Farà letteralmente la differenza nel processo di scelta fra te e i tuoi competitor.
Scusami per il lungo prologo, ma era doveroso fare chiarezza su questi concetti in modo che tu possa applicare in modo efficace le diverse idee di marketing per ristoranti di cui andrò a parlarti. Adesso hai una visione d’insieme sul perché fare marketing e sul perché devi diventare un brand.
Andiamo a lavorare su questi due elementi.
Ma prima…
Bonus tip
Il primo consiglio che voglio darti non riguarda direttamente il marketing per ristoratori, ma è più un consiglio di vita. Spesso quando abbiamo delle idee ci troviamo in contesti differenti da quelli in cui le vorremmo applicare e rischiamo di dimenticarcene appena la nostra attenzione torna a focalizzarsi su altro. Non permettere che la lampadina si spenga per sempre: segnatele subito su un pezzo di carta o su una memo vocale del cellulare, non lasciare che passi del tempo e soprattutto non autoconvincerti che se hai avuto un’idea lampo quella rimarrà nella tua testa per sempre. Non è così, spesso le migliori idee sono fugaci, durano il tempo di realizzarle per poi finire in un angolo remoto della memoria sovrascritte dalle milioni di informazioni che riceviamo ogni giorno.
Quindi: segnati SEMPRE e SUBITO le tue idee. È gratis, ma se le dimentichi è un mancato guadagno.
Veniamo a noi.
Sono sicuro che avrai letto e riletto Brucia il tuo menù e Spaccadvisor, quindi sai che tutte le teorie che applichiamo con i nostri clienti sono supportate da fatti concreti. Voglio raccontarti le storie di successi di chi ha applicato le nostre idee di marketing per ristoranti.
Ci troviamo sperduti nelle campagne di Novara dagli amici del Pum Rus, come molti di voi, si sono trovati a dover fronteggiare la più grande crisi del settore degli ultimi anni: l’emergenza coronavirus.
Fra le varie azioni che hanno messo in atto, una in particolare come effetto secondario li ha aiutati ad aumentare la loro reputazione a scapito dell’autoreferenzialità. Infatti oltre ad aver riorganizzato la loro cucina per il delivery, riuscivano anche a consegnare 50 pasti completi all’ospedale di Novara per supportare gli operatori impegnati ad affrontare l’emergenza.
Ma andiamo velocemente sul lungomare di Quartu Sant’Elena al Frontemare che, in collaborazione con una società che si occupa di ambiente e biodiversità, ha reinventato un piatto tipico come le bavette ai ricci di mare…senza ricci. Il piatto che porta il nome di “Il riccio è un capriccio” è stato ideato per denunciare la pesca intensiva dei ricci che ne sta compromettendo il ciclo vitale, dimostrando che si possono creare delle varianti dallo stesso sapore senza l’utilizzo dei sopracitati echinodermi.
Cosa hanno in comune al Pum Rus e il Frontemare?
La risposta è semplice:
L’IMPEGNO SOCIALE
Un’arma potente quanto nobile.
Manifestare il proprio interesse verso una causa o verso chi è in difficoltà senza chiedere nulla in cambio è la base dell’impegno sociale, tutte queste azioni che si svolgono nel proprio territorio portano la gente a guardarvi con una luce diversa.
Sia chiaro: nessuno mette in dubbio la buona fede delle vostre azioni, ma la riprova sociale è una conseguenza ineluttabile.
Le attività impegnate socialmente aumentano la vostra reputazione anche grazie a delle figure molto importanti che ci prestano la loro autorevolezza quando parlano di noi:
Idee di marketing per Ristoranti: sfruttare i MEDIA
Quando siete in possesso di un contenuto notiziabile per i media saranno loro a fare la fila fuori dal vostro locale pur di poterne parlare per primi.
I media godono di una notevole autorevolezza, quando sono loro a parlare di noi ce ne appropriamo e ripuliamo la nostra figura da quella autoreferenzialità di cui parlavamo a inizio articolo.
Vi racconto di un altro cliente di RISTORATORETOP. Siamo a Firenze dagli amici di Melloo. Come potete vedere dall’immagine qui sotto Melloo è stato riportato su numerose testate giornalistiche, ma per cosa?
Il caso studio in questione riguarda l’Identità Differenziante®, che come ben saprai è l’attributo che ti diversifica dai concorrenti e ti rende preferibile dai clienti.
Da Melloo la moneta di scambio non è il denaro: il conto lo puoi pagare in vinili.
Massimo Mauceri, il proprietario del locale, è un collezionista di vinili di musica black e ha ideato questa particolare transazione per accrescere la sua collezione e fare parlare di sé.
Il procedimento è molto semplice: dopo aver letto il regolamento, porti i tuoi vinili da Melloo, verranno valutati tramite un apposito sito e il loro valore verrà convertito in un buono da spendere presso il locale.
Un’idea di marketing applicata al suo ristorante che ha portato il nome del suo locale su più di cento di testate locali e nazionali.
E se invece fosse il vostro menù a far parlare di voi?
In provincia di Rovigo troviamo Tablà e Brasserie, due pizzerie dello stesso proprietario, ma con target diversi. Ed è da Tablà che nasce la pizza da 1.000€, un piatto creato apposta per attirare i media e polarizzare l’opinione pubblica.
Ma chi ordina una pizza da 1.000€? Nessuno.
Ma chi parla della pizza da 1.000€? Tutti.
Creare un piatto che nessuno ordina, ma di cui tutti parlano è una delle strategie di marketing per ristoratore per attirare l’attenzione su di voi, sfruttando l’autorevolezza dei media.
Il PIATTO MEDIA è uno dei piatti da avere nel proprio menù, ne parliamo approfonditamente nei corsi dedicati alla Signature Strategy e al Menù Engineering che compongono il Sistema RistoratoreTop.
L’ultima idea che voglio lasciarti come spunto per sviluppare il marketing del tuo ristorante in modo da rafforzare il tuo brand, sfruttare la credibilità di terzi e acquisire nuovi clienti, riguarda i
Idee di marketing per Ristoranti: coinvolgere i BUSINESS PARTNER
Dal nome è abbastanza ovvio che ci riferiamo a persone o aziende con cui creare collaborazioni che portino a un guadagno reciproco.
Ti parlerò di due casi sui generis per dimostrarti come le possibilità possano essere veramente ampie, basta infatti solo un po’ di immaginazione e senso critico.
Il Rock Burger di Ronnie Pizzo e Melany Gida è la prima hamburgeria Rock di Torino. Il loro menù è condito dai nomi delle band rock del panorama internazionale e il locale stesso è arredato in perfetta combinazione con la loro idea di anima rock.
Anche Rock Burger ha applicato diverse idee di marketing per il suo locale, per evidenziare la sua Identità Differenziante® e per rafforzare il suo brand. Fra queste aver stretto una collaborazione con un’etichetta discografica di musica rock e metal è il perfetto esempio di accordo fra Business Partner. L’etichetta in questione fa girare in Italia diversi artisti e il Rock Burger si è assicurato la loro presenza nel locale per gli incontri pre-concerto.
Più rock di avere una vera band rock nel proprio locale cosa c’è?
Parallelamente a Roma nasce Movie Restaurant da un’idea di Francesco Stramacci, nonché fondatore e titolare del ristorante. Nato come un connubio tra ristorante e negozio per collezionisti, tutto quello che trovi all’interno del ristorante è in vendita: perfino una statua in scala 1:1 di Terminator.
Un accostamento un po’ pretenzioso che non stava portando i risultati sperati, la percezione che i veri collezionisti avevano del Movie Restaurant era per lo più negativa: ritenevano che Francesco stesse speculando sulla loro passione.
La svolta l’ha data l’inizio della collaborazione con UCI Cinema che li ha resi di fatto i primi in Italia ad aprire un punto vendita perenne di gadget cinematografici all’interno del cinema. Ma soprattutto senza pagare un centesimo di affitto e sfruttando la nomea del brand UCI per acquisire clienti in target.
Penso di averti fornito abbastanza idee di marketing per il tuo ristorante, adesso sta a te: siediti al tavolo con i tuoi collaboratori e sviluppa una strategia vincente.
Prima di salutarti voglio ricordarti che se hai piacere di confrontarti con più di 11.000 ristoratori puoi entrare gratuitamente nel nostro gruppo Facebook “RistoratoreTop – Il gruppo” oppure visita il nostro sito www.ristoratoretop.com.
Crew RISTORATORETOP
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