La Guida al MARKETING NATALIZIO per Ristoranti, Bar e Pizzerie

Vuoi ascoltare questo articolo invece che leggerlo? RISTORATORETOP pensa a te… Ecco il podcast dedicato:

Cara Ristoratrice, Caro Ristoratore, sei pronto con il tuo marketing natalizio? Che tu sia tra quelli che organizza le promozioni di Natale eoni prima o che tu sia tra quelli che, anche quest’anno, si ridurrà all’ultimo, facendo tutto di corsa, in questo articolo vedremo una guida definitiva (quasi, dai!) per gestire al meglio il marketing per ristoranti del periodo natalizio, da Dicembre a Gennaio, di ogni anno della tua vita lavorativa da ristoratore.

Perché sì, quando mi riferisco al “marketing natalizio” non mi riferisco solamente ai giorni della Vigilia di Natale, di Natale, Santo Stefano e Capodanno, ma al periodo Dicembre-Gennaio nella loro interezza.

Questi due mesi, se sai come approcciarli nel modo corretto, sono i due mesi dell’anno dove è più FACILE riempire, incassare e fare numeri da paura.

E sono qua per aiutarti in questo. Ma partiamo dall’inizio…

Marketing Natalizio per Ristoranti: perché investirci? 

Semplice: le festività natalizie sono il periodo dell’anno più facilmente “monetizzabile” che esista. Il perché è presto detto: a differenza degli altri periodi dell’anno, non devi di certo convincere i tuoi clienti ad uscire e andare a mangiare al ristorante. 

Lo faranno già e staranno già cercando attivamente chi possa esaudire i loro desideri e porre rimedio alle loro esigenze enogastronomiche.

E tu non devi fare altro che intercettare quelle domande e farti preferire rispetto agli altri concorrenti, far vivere loro un’esperienza meravigliosa e incassare tanti soldini…

Questo articolo è una vera e proprio guida gratuita al marketing natalizio per ristoranti. Se sei pronto, iniziamo! 

Basta pianti e lamenti!

Non so se ci hai fatto caso, ma là fuori sembra che stia per finire il mondo da un momento all’altro.

Non si sente parlare di altro che di:

• Post-covid;
• Guerra;
• Incertezza;
• Caro bollette;
• Politica non pervenuta;
• Ecc ecc

Manca solo il meteorite, nevvero?

Eppure il mondo va avanti. 

Ed è andato avanti anche negli ultimi due anni — i più difficili di sempre nel mondo della ristorazione — nonostante i lamenti, i mormorii e le urla di disperazione. Se fossi un motivatore da quattro soldi ti direi che durante una tempesta c’è chi si barrica in casa e chi costruisce mulini a vento. Ecco, credo che sia calzante come metafora.

Guarda tu stesso, questa è la situazione di Dicembre 2021 e Gennaio 2022 per quanto riguarda il trend delle prenotazioni giornalieri nel settore ristorazione.

Ogni picco indica, mediamente, quante prenotazioni hanno ricevuto i ristoratori italiani durante le passate festività natalizie. I dati sono gentilmente forniti da Plateform e elaborati dal nostro Osservatorio Ristorazione.

Il grafico è semplicemente… Normale ma con una differenza. Normale, perché come tutti i grafici di tutti i mesi dell’anno, ci sono momenti più scarichi durante la settimana e grandissimi picchi nel weekend. E la differenza consiste nel fatto che ci sono altri picchi durante le festività (i picchi meno marcati durante i giorni di Natale e Santo Stefano sono dovuti alle restrizioni anti-covid)

Niente di inaspettato!

Come vedi, anche negli ultimi giorni del 2021 e nei primi giorni del 2022 ci sono stati picchi, nonostante tutto e tutti e nonostante fossero ancora in atto forti restrizioni legati al contenimento della pandemia… 

Immaginati a fine 2022 o inizio 2023 cosa succederà!

Insomma, il mondo va avanti, la Ristorazione si sta riprendendo e i clienti non vedono l’ora di andare al Ristorante.

Quindi è ora di dire “basta!” a pessimismo e arrendevolezza. Te lo dico perché quest’anno ci saranno ristoratori che faranno numeri da capogiro a Dicembre e a Gennaio e altri che passeranno il tempo a lamentarsi e invocare aiuti a destra e a manca.

L’approccio mentale che ti consiglio di avere in questi ultimi mesi dell’anno è un giusto mix di causatività e sano ottimissimo:

• Causatività: fai finta che ogni evento dipenda esclusivamente dalle tue azioni e dalle tue convinzioni. Certo che non è così, e certo che ci sono eventi e avvenimenti che non sono sotto il tuo controllo e non sono governabili dalla tua persona, ma proprio per questo, perché preoccuparsene? Si vive meglio pensando di avere controllo. E si lavora meglio, soprattutto!
• Sano ottimismo: c’è chi cresce e chi prospera, anche in questi momenti bui. Perché non potresti farlo anche tu?

Fine della parte motivazionale, che come sai non mi viene per niente bene 🙂

Andiamo nel pratico.

Progetta menù PERFETTI per delivery e take-away.

Lo so, lo so, anche solo pensare alle consegne a domicilio e all’asporto ti fa venire alla mente spiacevolissimi ricordi di un passato nemmeno troppo lontano. E so anche che sono momenti che non hai piacere di ricordare.

Però…

Però l’esperienza con centinaia di attivitià su e giù per l’Italia mi insegna che il delivery e il take-away, durante le festività comandate, hanno ancora TANTISSIMO da dire (e da farti fatturare)

Quest’anno la situazione “festività comandate” e “ponti” non è delle migliori, ma si difende benissimo. Guarda tu stesso, questi sono giorni di festa o di ponte in Italia:

• Giovedì 8 Dicembre 2022
• Venerdì 9 Dicembre 2022
• Sabato 10 Dicembre 2022
• Domenica 11 Dicembre 2022
• Sabato 24 Dicembre 2022
• Domenica 25 Dicembre 2022
• Lunedì 26 Dicembre 2022
• Sabato 31 Dicembre 2022
• Domenica 1 Gennaio 2022
• Venerdì 6 Gennaio 2022
• Sabato 7 Gennaio 2022
• Domenica 8 Gennaio 2022

Sono la bellezza di 12 giorni dove potrai fare tutto esaurito con facilità. 

Ma vuoi un consiglio? Non ti limitare a fare il tutto esaurito DENTRO al tuo locale. Fallo anche FUORI.

Cosa intendo? Facile: durante gli scorsi lockdown abbiamo visto che i clienti ADORANO, in queste occasioni, ordinare menù già pensati per le loro esigenze, evitandosi lo sbattimento di dover cucinare pranzi e cene per tutta la famiglia. Lo diciamo perché vediamo le vendite, in tutta Italia, impennarsi durante questi periodi.

Ed è successo così nel 2021, quando i nuclei famigliari erano ridotti in numero per via delle politiche anti-assembramento e succederà anche quest’anno nel 2022: gli italiani non rinunceranno a festeggiare e si riuniranno, e alcuni di essi ordireranno cibo d’asporto e con consegne a domicilio.

Ecco, il nostro consiglio è di pensare a tutti i menù con largo anticipo e di PROGETTARLI perché diano il loro meglio in consegna e asporto. Significa che:

1. Non “impuntarti” sul consegnare a tutti i costi prodotti “finiti”. In occasione delle feste comandate, dove i clienti tengono a fare belle figure con i propri ospiti, sono disposti anche a lavorare un poco per raggiungere il loro scopo. Quindi, alcuni prodotti potranno essere consegnati come semi-lavorati, quindi sottovuoto, in atmosfera modificata o comunque pensati per essere rigenerati a casa dal cliente. Così le paste fresche potranno essere consegnate ancora da cuocere, con i sughi a parte. Prodotti da forno potranno essere consegnati leggermente indietro di cottura, per terminarla nel forno casalingo, e così via. Questa cosa cambia tutto: perché si tratta di “svuotare” il tuo magazzino in casa dei tuoi clienti, senza cucinare la maggior parte dei piatti!
2. Puoi pensare a dei veri e propri “kit” per la preparazione dei pasti a casa. 
3. Pensa a dei piatti che diano il meglio sulle lunghe distanze (l’esatto contrario di Gimli nel Signore degli Anelli), quindi evita piatti che possano “scuocere”, deperire o rovinarsi nel tragitto tra il ristorante e la casa dei clienti.

Marketing Natalizio per Ristoranti? Gift Card. Gift card ovunque.

A Natale si fanno i regali. E le Gift Card sono i regali PERFETTI per Natale e festività, specialemente per gli smemorati e per i regali dell’ultimo minuto (ho visto personalmente Gift Card salvare matrimoni, fidanzamenti e rapporti extra-coniugali!)

Alcune riflessioni a tema Gift Card:

1. Eliminano il pain of paying, quindi i clienti tenderanno a spendere di più del valore nominale della carta. Ad esempio, la Gift Card ha un valore di 50€? Molto probabilmente ti troverai dei clienti disposti a spenderne ben di più. Preparati e non avere paura e remora di upsellare la qualunque!
2. Attenzione al packaging. Il valore percepito è ciò che conta, se segui il blog di RISTORATORETOP da un po’ lo sai bene. Ergo non dimenticarti dei fondamentali: il packaging deve essere coerente e funzionale. Puoi ispirarti su Pinterest o altri siti simili, ma fai in modo che il pack delle tue Gift Card parli di te, della tua identità e delle tue caratteristiche.
3. Non dimenticare di dare una data di scadenza (massimo 6 mesi) alla tua Gift Card. È importante per due ragioni: la prima è che senza scadenza finiresti per non erogare il servizio (e perderesti la possibilità di acquisire nuovi clienti) e la seconda è che non è bello vedersi riscuotere una Gift Card dopo due anni dalla data di acquisto (storia vista e rivista, purtroppo!)
4. Pensa a dei “pacchetti” per i regali. Non limitarti a fare una card del valore di 100€, ma crea pacchetti dal valore di 100€, come una cena per due persone, una particolare degustazione di vino o un pacco di Natale. Qui tantissimi esempi da quei campioni del mondo di Ferdy Wild!

Organizzati per i cenoni e per ospitare gruppi di persone

Non devi di certo leggerlo su un articolo su internet, ma dicembre e gennaio sono i mesi perfetti per organizzare cenoni aziendali, tra amici, famigliari e chi più ne ha più ne metta.

Insomma, la parola d’ordine è “GRUPPI”. E devi organizzarti per essere attrattivo per loro, per farti scegliere e per accoglierli al meglio. 

Cosa significa nello specifico? Questo:

• Prima di ogni altra cosa, devi farti percepire come autorità nel servire gruppi come il Ristorante Lo Zodiaco a Rimini. Quindi raccogli testimonianze e recensioni di clienti soddisfatti, metti i loghi delle aziende che ti hanno scelto sul sito e dai visibilità a foto e video di questi eventi sui social network. Ti aiuteranno sia a vendere altri eventi di quel tipo e sia a farti preferire rispetto ai tanti altri concorrenti;
• Pensa poi a dei menù progettati per i gruppi. In questi casi il cibo non è la leva principale con la quale ti scelgono (ogni partecipante sa che non farà il pranzo o la cena della vita, ma che il momento di convivialità e condivisione sarà il focus dell’incontro!) e quindi chi organizza queste cene predilige altri aspetti. Non fare cose troppo elaborate per il gusto di stupire, ma cerca di semplificarti la vita mentre fai fare bella figura agli organizzatori del pranzo o della cena;
• Pensa a dei menù di differente prezzo. Ci sono gruppi con alto-altissimo budget e altri che non dispongono di un portafogli gonfio. Scegli chi servire e chi no, ma fai sempre dei ventagli di prezzo che diano la possibilità a chi lo desidera di spendere di più. Un piccolo trucco del mestiere: fai almeno tre opzioni differenti, di prezzo crescente, con la consapevolezza che quello con il prezzo “medio” sarà il più gettonato;
• Prepara delle brochure, delle liste di domande e risposte o crea delle automazioni per il sito web come queste di Fancytoast, che ti aiutino nella gestione degli eventi (se non sai come farle, le possiamo fare noi di RISTORATORETOP per te). Un elenco di dubbi frequenti, delle lettere di vendita per i gruppi, un elenco di cose da sapere prima di prenotare per un gruppo di persone e via discorrendo, sono tutti elementi essenziali per velocizzare e semplificarti il lavoro. Quello che voglio arrivare a dire è che ci sono attività che si ripetono per ogni “trattativa” con i clienti e tu devi sforzarti di automatizzarle;
• Dedica una risorsa del tuo team per occuparsi della progettazione, dei preventivi e dei pagamenti di questi eventi. Sono attività fortemente time-consuming ma potenzialmente ad alto fatturato e meritano tutta l’attenzione del mondo;
• Non avere paura di chiedere caparre, acconti o pagamenti anticipati. Nei confronti di aziende è la prassi, per i privati ti aiuterà a distinguere tra i perditempo e quelli veramente interessati. A proposito, a brevissimo potrai chiedere caparre e acconti anche tramite Plateform 🙂

Invia ai tuoi clienti e potenziali clienti un biglietto di auguri 

Hai mai ricevuto un biglietto di auguri dal tuo ristorante preferito o da un ristorante che non conoscevi? Io no.

Ed è proprio il motivo per il quale ti incito a farlo.

Inviare un biglietto di auguri a casa di clienti e potenziali clienti ha una forza dirompente, perché sfrutta il principio della reciprocità teorizzato da Robert T. Cialdini.

Il professor Cialdini spiega il funzionamento del principio in questi termini: facendo qualcosa di buono o disinteressato per qualcuno, prima o poi quel qualcuno farà lo stesso per noi.

Il principio non funziona sempre e in qualsiasi condizione, ma al verificarsi di queste tre:

1. Il gesto deve essere significativo (meaningful)
2. L’azione deve essere inaspettata (unexpected)
3. Il tutto può e deve essere personalizzato (taylored)

Bene, torniamo con i piedi sotto al tavolo. Inviare ai tuoi clienti (o potenziali) un biglietto di auguri personalizzato è un modo semplice ed economico per fare due cose:

• Farti conoscere oppure fare in modo che chi ti aveva dimenticato si ricordi nuovamente di te;
• Sfruttare la reciprocità ed entrare nelle grazie di nuovi clienti, che non solo saranno felici e stupiti positivamente del tuo gesto, ma sarnano anche più inclini a darti una possibilità!

Non esiste praticamente nessun ristoratore che faccia gli auguri in modo così sincero e disinteressato ai clienti nelle proprie zone. E tu potresti essere proprio il primo.

Puoi allegare al biglietto di auguri un coupon o un’offerta speciale (magari realizzata con il modulo Promozioni di Plateform) per motivare il cliente a farti visita. 

Marketing Natalizio per la Ristorazione: anche l’atmosfera conta!

Natale non si vede, ma si sente. E così deve essere nel design e nell’interior del tuo ristorante. Questo vuol dire acquistare ed utilizzare decorazioni, festoni, luci, accessori e soprammobili per creare la giusta atmosfera e il giusto “mood”.

L’arredamento e i complementi sono, quindi, fondamentali, per far vivere un’esperienza positiva al cliente, che deve sentirsi “immerso” nella magia delle feste. 

Attento però a non strafare: non devi trasformare il tuo locale nella caricatura di sé stesso.

Deve essere il tuo ristorante con un’atmosfera natalizia, non un’atmosfera natalizia con nello sfondo, lontano lontano, il tuo ristorante.

Insomma, sii coerente con la tua Identità Differenziante e nessuno si farà male 🙂

Organizzati in modalità “Pacchi di Natale”.

Sì, ti sto proprio dicendo di preparare delle “ceste” natalizie con dentro ogni ben di Dio*

Costruiscile su misura per le esigenze dei tuoi clienti. Pensa all’azienda media che servi ogni giorno (e sai chi sono perché fai loro fatture, e non semplici scontrini: hai anche il modo per ricontattarli direttamente, pescando i dati dentro al tuo database!) e pensa alle sue esigenze: dovranno fare dei regali ai loro dipendenti, ai loro collaboratori, ai loro fornitori principali. Ecco, che li comprino da te, e non da altri!

Se lo ritieni necessario e la tua Identità Differenziante te lo consente, strizza l’occhio alle specialità del tuo territorio. Vai e ricerca quelle chicche che conosci solo tu, impacchettale come si deve e spediscile dappertutto.

“Dappertutto” ha valore letterale, perché devi pensare su scala NAZIONALE: devi poter spedire in tutta Italia e, se te la senti, in tutta Europa e nel mondo. Non limitarti ai tuoi confini comunali, provinciali o regionali, ma pensa in grande, perché il bacino d’utenza territoriale non basterebbe per permetterti di fare numeri interessanti.

Poi fallo sapere a tutti, sfruttando tutti i canali che hai a disposizione. E fammi sapere com’è andata!

*deve essere coerente con la tua Identità Differenziante, deve farti marginare, deve stupire positivamente il cliente. Nell’immagine qui sopra i cesti di Ferdy Wild, che fanno venire voglia di comprarli anche solo guardandoli.

Crea del merchandising, ma che sia perfetto per essere regalato.

La mia compagna lavora da 10 anni nel mondo del retail, e io non posso fare altro che lasciarmi “ispirare” da un universo che viaggia ad una velocità folle, soprattutto nel periodo natalizio. Ecco, il retail mi ha insegnato che sotto Natale non ha tanto importanza ciò che vendi, durante il Natale lo venderai comunque.

Certo, sto esagerando e quella appena letta è un’iperbole, ma ha un fondo di verità.

Le persone durante le festivitià a cavallo tra Dicembre e Gennaio regalano la qualunque. Ecco, fai in modo che dentro quella “qualunque” ci sia anche il tuo merchandising. Se è perfetto per essere regalato, verrà regalato. Pensiamo a cose tipo:

• Tazze, cavatappi, piatti, grembiuli, t-shirt, maglioni, cappellini, borracce, thermos e via discorrendo, brandizzati con il tuo logo;
• Prodotti signature del tuo locale (panettoni, pandori, dolci e torte tipiche, persino primi e secondi piatti!)
• Gift-card, cene regalo e veri e propri Pacchetti Esperienzali da vivere all’interno del tuo locale;
• Insomma, basta che ci sia il tuo logo sopra, basta che sia acquistabile anche se hai il locale chiuso, basta che lo promuovi nel modo corretto, e troverai il modo di venderlo. Certamente, il canale privilegiato dove venderlo è quello online.

Se non sai come iniziare a muoverti, puoi partire da Plateform, che ti da la possibilità di realizzare un piccolo e-commerce e iniziare, in pochi e semplici click, a vendere online il tuo merchandise, come fa Rock Burger Torino:

Crea il tuo DOPPIODICEMBRE.

Ultimo, ma non per importanza, la promozione natalizia per eccellenza, che ha fatto svoltare i risultati di Dicembre e di Gennaio di centinaia di ristoratori italiani, dal 2015 ad oggi.

Un vero imprenditore nel campo della ristorazione non si limita a raggiungere i risultati. Ma si concentra nel superarli. Anzi, nel polverizzarli.

E da bravo RISTORATORETOP non puoi esimerti dal pensare come sfruttare la clientela in esubero di Dicembre e portarla anche a Gennaio, trasformando il tuo Gennaio in un… DOPPIODICEMBRE!

DOPPIODICEMBRE è la promozione Natalizia che ha aiutato centinaia di ristoratori in tutta Italia a mitigare il calo di incassi a Gennaio e — per chi è stato bravo a strutturarla e ha avuto un pizzico di fortuna! — anche a trasformarli in quelli di un secondo Dicembre!

Dopo i successi passati, abbiamo deciso di rendere PUBBLICA la promozione, in modo che chiunque possa farla sua e adottarla all’interno del proprio locale. Apriamo le vendite di questo prodotto solo una volta all’anno, in un periodo di tempo limitatissimo. E anche quest’anno faremo lo stesso.

Perché, semplicemente funziona. Ci possiamo permettere di dirlo perché l’abbiamo già fatta funzionare, centnaia di volte, in tutta Italia.

Da nord a sud, da ovest ad est, in ristoranti, pizzerie, osterie, trattorie, bar e locali davvero di ogni tipo (addirittura ha funzionato anche per una profumeria!)

DOPPIODICEMBRE è una promozione semplicissima e intuitiva (ed è proprio la ragione per la quale è così efficace!) che sfrutta la clientela in esubero di Dicembre per permetterti di avere il pienone anche a Gennaio.

Noi di RISTORATORETOP, nel 2021, siamo arrivati alla versione definitiva dell’iniziativa, che ti permetterà di lavorare in tutta sicurezza dal punto di vista legale e burocratico e comunque trarre il massimo beneficio, utilizzando UN solo strumento e semplificando l’organizzazione di parecchio.

E non dovrai fare altro che acquistare la promozione e iniziare ad applicarla…

I risultati di chi li applica sono semplicemente INCREDIBILI:

• +20% di fatturato da un mese all’altro.
• +30% Gennaio su Gennaio.
• Punte del +55% di fatturato rispetto all’anno precedente.
• In alcuni casi siamo riusciti ad eguagliare gli incassi di Gennaio a quelli di Dicembre!
• In altri, li abbiamo addirittura superati.
• In decine di casi abbiamo registrato mesi record non solo dell’anno in corso, ma di sempre.

Vuoi scoprire di più? Fai bene, perché abbiamo preparato una promozione davvero imperdibile, valida solo dal 30 Ottobre 2022 fino al 10 Novembre 2022, ad un prezzo davvero irripetibile.

→ Dal 30 Ottobre 2022 al 10 Novembre 2022 apriremo le vendite di DOPPIODICEMBRE. Vai su DOPPIODICEMBRE.it e scopri tutti i dettagli sulla strategia definitiva di Marketing Natalizio per Ristoranti!

Unisciti alle centinaia di Ristoratori che trasformeranno Gennaio 2023 in un Doppio Dicembre…

…Segnando incassi RECORD!

La guida definitiva per il marketing natalizio: un sunto.

Ecco cosa abbiamo visto in questo articolo:

1. Basta pianti e lamenti!
2. Progetta menù perfetti per gruppi;
3. Crea delle Gift Card;
4. Organizzati per i cenoni e per accogliere gruppi;
5. Invia dei biglietti di auguri;
6. Pensa all’atmosfera;
7. Organizzati in modalità “Pacchi di Natale”
8. Crea del merchandising;
9. Crea il tuo DOPPIODICEMBRE.

Fammi sapere nei commenti se questo articolo ti è stato utile e come sempre…

#daicazzo 

Lorenzo Ferrari
CEO RISTORATORETOP