Marketing per ristoranti: quali sono le strategie più efficaci

Come funziona il marketing per ristoranti? Stai per aprire un locale e non sai da dove cominciare col marketing? 

Oppure, fai già marketing per il tuo locale e, nonostante tutti i soldi e tutto il tempo che ci investi, non noti nessun miglioramento degno di nota? 

Forse, invece, sei tra quei ristoratori che non hanno ancora un piano marketing e pensi che sia giunto il momento di farlo e permettere finalmente al tuo locale di decollare. 

Sai che ti dico? E’ indifferente!
A qualunque di queste categorie tu faccia parte, sappi che sei finito nel posto giusto!

In questo articolo infatti cercheremo di mettere ordine a tutta la confusione che regna intorno alla parola Marketing che, tanto per intenderci, non è altro che un potente alleato su cui contare. 

Ricorda: se il marketing risulta un costo in termini economici, se consuma troppe energie, risorse o tempo, se complica le cose anziché semplificarle, allora non è marketing o -quantomeno- non è il marketing di cui hai bisogno.

In questo articolo infatti cercheremo di individuare delle strategie di marketing che abbiano le seguenti caratteristiche:

  • semplici da implementare;
  • non dispendiose;
  • meno time-consuming possibile;
  • e soprattutto EFFICACI!

Si, sembra una favola! Immagino già cosa starai pensando:

“Non può essere vero… Dove sta la fregatura?”

Che tu ci creda o meno, non c’è nessuna fregatura e nelle prossime righe te lo dimostrerò!

Che ne dici, cominciamo?

Partiamo dalle basi di marketing per la ristorazione e… da qualche dato:

Prima di tutto dobbiamo definire cosa si intende per marketing.

La parola Marketing significa letteralmente “stare nel mercato”, comprende quindi tutte le attività che un’azienda, o nel tuo caso un locale, deve svolgere per assicurarsi di venire notato e scelto dai potenziali clienti.

Marketing è tutto quel che fai per accaparrarti i clienti ed è quindi una grandissima risorsa a tua disposizione.Una risorsa, non una futile spesa

Qualora dovesse risultare un costo, allora semplicemente non si tratterebbe di marketing ma di un’attività dannosa per le finanze del tuo ristorante.

Certo, alcune attività di marketing possono costare molto ma, se fatte con cognizione di causa, dovrebbero portare al locale molti più guadagni di quanto sono effettivamente costate.

Se tali azioni di marketing non dovessero portare i risultati sperati, potrebbe significare che:

  • sono stati commessi degli errori;
  • non era ancora il momento di fare quel tipo di marketing (come si dice, fare il passo più lungo della gamba).

In questo articolo tratteremo le azioni che rappresenteranno l’ABC del tuo marketing

Le potremmo definire le fondamenta del marketing, sulle quali (solo in un secondo momento) costruire attività più complesse come Campagne pubblicitarie, Eventi o collaborazioni.

Nello specifico ne vedremo 6, ma prima, RICORDA:

a. Il mercato della ristorazione non è più quello di una volta…

Oggi in Italia ci sono più di 340.000 attività di ristorazione.
Questo significa che c’è un attività di ristorazione ogni 180 Italiani.

Come puoi capire, la concorrenza è tantissima e sempre più spietata.
Voglio essere onesto: 

Se non fai le giuste scelte di marketing, finirai per scavare la fossa della tua attività.

Non te lo dico per scoraggiarti, ma piuttosto per metterti in guardia e invitarti a pensarci due volte prima di scegliere la tua strategia.

b. Come gli Italiani scelgono il ristorante:

Un’altra questione importante da comprendere è il modo in cui i clienti arrivano a scegliere un locale piuttosto che un altro.

Potremmo sintetizzare i dati presenti in figura attraverso queste 4 percentuali:

  • il 48,5% degli italiani sceglie un ristorante grazie al passaparola;
  • il 23,4% grazie ai portali di recensione o motori di ricerca (TripAdvisor, Google My Business…)
  • il 14,5% degli italiani sceglie il ristorante sui social (principalmente Facebook + Instagram)
  • mentre il 13% lo sceglie perché di passaggio di fronte alla location del ristorante. 

Prendiamoci un attimo per analizzarli uno a uno:

Passaparola

Quasi metà del pubblico sceglie di venire nel tuo locale sulla base di quello che parenti, amici e conoscenti gli dicono dopo essere stati da te.

Per incentivare i clienti a fare passaparola del tuo locale piuttosto che di quello di qualcun altro, è fondamentale questa strategia: 

Rendi unica, memorabile e positiva l’esperienza che il cliente vive nel tuo locale.

Portali di Recensione e motori di ricerca

Piattaforme come TripAdvisor e Google My Business influiscono sulla scelta di un quarto degli italiani. 

Questo significa che, prima di decidere di venire nel tuo locale, 1 italiano su 4 dà quantomeno una rapida occhiata alle recensioni di chi ha già mangiato da te.

Per convincere questi clienti a mangiare nel tuo ristorante, è fondamentale che:

Oltre ad avere delle pagine curate su TripAdvisor e Google My Business, tu cerchi di ottenere tante, ottime e frequenti recensioni.

Social Network

Quasi il 15% degli italiani scopre i locali attraverso i social.

I social network possono essere sfruttati in due modi:

  • Attivamente, ossia investendo tempo e denaro per far decollare la pagina del tuo locale (non è questo l’articolo in cui approfondiremo questo argomento);
  • Passivamente, ossia facendo in modo che siano gli utenti stessi a parlare e far parlare della tua attività. 

Ovviamente, uno dei due metodi non esclude l’altro e non ti sto dicendo di non investire in una tua pagina social, tutt’altro!

Quel che voglio dirti è che sfruttare i social in modo “passivo” ti richiederà molte meno energie e risorse di quante te ne servirebbero per farlo in modo “attivo”.

Quindi, per il momento ti direi di concentrarti ad agevolare la tua clientela a farti pubblicità al posto tuo. 

Per farlo, ti consiglio di agire in questo modo:

Rendi l’esperienza che proponi unica e speciale dando anche il giusto peso all’aspetto estetico del locale e dei piatti stessi, rendendoli quanto più “instagrammabili” possibile. 

Location

Infine, una persona e mezza su dieci, sceglie il locale in cui mangiare semplicemente inciampandovi di fronte. 

Questi “Inciampati” arrivano al tuo ristorante quasi per caso, l’unico aspetto su cui puoi lavorare per accaparrarli, è convincerli a fare un ulteriore passo ed entrare per ordinare qualcosa.

Come fare?
Assicurati che la “copertina” del tuo locale rispecchi la tua identità così da attirare quella fetta di pubblico che cerca un’esperienza in linea con quella che offri. In sostanza:

Valorizza l’esterno del locale e l’esperienza che i tuoi clienti vivono attendendo di entrare, con la stessa cura che metti in ciò che accade da quando sono già al tavolo.

In questa lunga premessa avrai sicuramente capito:

  • l’importanza di fare le giuste scelte di marketing;
  • le modalità con cui i clienti scelgono dove mangiare.

Possiamo quindi entrare nel vivo del discorso: ecco le 6 strategie ideali per assicurarti che il marketing per il tuo ristorante sia EFFICACE.

6 strategie (efficaci) di marketing per ristoranti

1. Il Branding e l’Identità Differenziante di un ristorante

Il Brand o Marchio è ciò che contraddistingue il tuo locale dalla concorrenza; è quell’elemento tipico che lo differenzia da tutti gli altri, rendendolo unico. 

Ovviamente deve trattarsi di una caratteristica rilevante per la clientela che vuoi attrarre.
Non basta che il tuo locale sia diverso. Deve essere diverso e per questo attrattivo per un pubblico specifico, preferibilmente un pubblico vasto.

Il primo passo che devi fare per assicurarti di avere un Brand solido, è creare la tua Identità Differenziante, che è la risposta alla domanda:

Perché un cliente dovrebbe scegliere il tuo locale invece che tanti altri?

P.S. non vale rispondere “Qualità, Prezzo e Cortesia”.

Comunicando la tua vera Identità Differenziante ti assicurerai di attirare soltanto quei clienti che sono interessati al tipo di esperienza che proponi e che, quindi, statisticamente tenderanno a rimanere soddisfatti.

Ma perché hai bisogno di clienti soddisfatti? Scopriamolo attraverso la prossima strategia.

2. La Reputazione e l’Identità Coerente

L’Identità Differenziante ha un’unica criticità: è Autoreferenziale.
In sostanza, il pubblico non ti crederà se sei l’unico a dire quanto sia bello mangiare da te.

Ecco che arrivano in tuo aiuto quegli strumenti che normalmente tanto spaventano i ristoratori: le recensioni.

Ottenere tante e frequenti recensioni positive dai tuoi clienti è il primo e fondamentale passo per migliorare la tua reputazione.

Il tuo obiettivo è fare in modo che il messaggio veicolato dai canali di comunicazione che non controlli, incrementi la credibilità e l’autorevolezza della tua attività agli occhi del pubblico

Per questo si chiama Identità Coerente: rende coerente il tuo messaggio.

Nel libro Spaccadvisor, che puoi comprare soltanto sul nostro sito, troverai tutti i trucchi per assicurarti il successo sui portali di recensioni.

Nello stesso libro scoprirai che la reputazione non si basa soltanto sulle recensioni, ci sono infatti altri 9 pilastri della reputazione. Tra questi ti cito: i media tradizionali, il passaparola, gli influencer, i premi o riconoscimenti.

Concentrandoti sulle recensioni farai sì che la tua scalata verso un’ottima reputazione finisca per auto-alimentarsi e per coinvolgere tutti e 10 i pilastri. Ma questo è il tema della prossima strategia.

3. La strategia di Acquisizione Clienti più economica che esista

Avviata la scalata delle classifiche di piattaforme come TripAdvisor, ti renderai conto di aver innescato un processo semi automatico.
Infatti:

  • più clienti acquisisci;
  • più recensioni ricevi;
  • più sali le classifiche;
  • più acquisisci visibilità e credibilità;
  • così acquisirai nuovi clienti;
  • e il circolo ripartirà…

Sostanzialmente, con il solo corretto utilizzo delle recensioni, riuscirai a entrare in contatto con numeri sempre maggiori di clienti.

E non solo! 

Come leggerai in Spaccadvisor, questo processo che abbiamo chiamato Circolo Virtuoso ed Estremamente Redditizio della Reputazione, innescherà una reazione a catena che migliorerà la tua reputazione anche sugli altri 9 pilastri.

Prendiamoci un momento per comprendere queste prime tre strategie.
Ti renderai conto che è tutto collegato e ogni azione corretta che farai influirà positivamente sulle altre strategie.

Possiamo infatti dire che:

  • devi assicurarti di comunicare la tua Identità Differenziante così da attrarre esclusivamente i clienti in target con la tua proposta.
  • devi curare anche la tua Identità Coerente e il miglior modo per farlo è concentrandoti sulle recensioni che, se avrai curato l’Identità Differenziante, saranno tendenzialmente positive.
  • Ottenendo recensioni positive s’innescherà un circolo virtuoso che porterà il tuo locale a scalare le classifiche dei portali di recensione e a migliorare la tua reputazione.

Abbiamo quindi capito che chiedere le recensioni è fondamentale, ma non abbiamo parlato di quale sia il modo migliore per chiederle. Vediamolo insieme!

4. L’importanza delle Connessioni e della Fidelizzazione

Spesso capita di chiedere la recensione a un cliente entusiasta che poi, una volta uscito dal ristorante, sparisce per sempre. 

Dov’è finito? Perché non ha mai lasciato quella maledetta recensione? E soprattutto, perché quell’altro cliente pignolo non ci ha pensato due volte prima di pubblicare la recensione da una stella che ti ha rovinato la media su TripAdvisor???

Te lo spiego subito: Chi vive delle belle esperienze, diversamente da chi ne vive di brutte, se ne dimentica non appena torna alla sua routine. È un dato di fatto: se ne dimentica.

E se ti dicessi che c’è un metodo per ricordarglielo?
Sai, nel ventunesimo secolo puoi farlo in vari modi come ad esempio con una e-mail o con un SMS. 

L’importante è fare in modo che il cliente ti lasci questi dati prima di uscire dal locale.
Così creerai una connessione con lui!

Ora fingi che ti stia sussurrando un segreto:
Ricorda, le connessioni con i clienti sono (e lo saranno sempre più in futuro) l’asset più importante che tu possa avere. Trattale da tali!

Se credi che chiedere il numero di telefono a un cliente potrebbe risultare scortese, leggi la riga qui sotto:

Ti basterà indurre il cliente a lasciarti i suoi dati di sua spontanea volontà senza nemmeno doverglieli chiedere.

Come? Ad esempio offrendo un free Wi-Fi in cambio di una registrazione o lasciando un sondaggio cartaceo sul tavolo. Ti stupirai di quante persone lo compileranno anche senza che tu chieda loro di farlo! 

Il sondaggio ti permetterà, inoltre, di collezionare una serie d’informazioni importanti per comprendere come la tua clientela sia arrivata a te o quanta strada faccia solo per venire a mangiare nel tuo locale. Ottime informazioni che ti daranno modo di perfezionare le tue future scelte di marketing.

Tutti i contatti che otterrai, andranno a comporre la tua lista clienti.

Attraverso la lista clienti e un autorisponditore, potrai contattare in modo automatico tutti i clienti presenti nella tua lista. Potrai farlo sia per ricordargli di lasciare una recensione sia per proporgli delle speciali promozioni o per invitarli a degli eventi esclusivi.

Sfruttando in questo modo la lista clienti sarà molto semplice per te indurre un cliente a tornare (anche più volte) nel tuo locale e con il tempo a fidelizzarlo trasformandolo in un cliente abituale. Il tutto senza spendere un singolo euro in marketing!

La ristorazione è un business che si basa sulle transazioni multiple.
In parole povere: se non fidelizzi, chiudi.

La lista clienti è il mezzo più utile che hai a disposizione per fidelizzare la tua clientela.

5. Il Menù Engineering

Metodo MENUENGINE

Eccoci arrivati alla quinta strategia che, come avrai capito, riguarda il menù!

Sai cos’è un menù? Non è soltanto una lista di piatti e nemmeno un semplice prezzario.

Il menù è il tuo più importante strumento di marketing! E dovresti trattarlo da tale.

Ingegnerizzando il menù è possibile massimizzare i tuoi profitti aumentando in particolare la spesa media dei clienti e la marginalità dei piatti.

Oltre a Spaccadvisor, sul nostro sito puoi trovare anche il libro Brucia il tuo Menù.
Più di 4.000 ristoratori lo hanno già letto e hanno messo in pratica la strategia del MENUENGINE ottenendo incredibili risultati. Ti consiglio vivamente di darci un’occhiata!

In questa sede, mi limiterò a spiegarti cos’è e come funziona a grandi linee il processo d’ingegnerizzazione:

Conosci davvero i tuoi piatti?

Come primo step per migliorare il tuo menù dovrai analizzare i piatti che fanno parte della tua offerta e tra loro individuare:

  • quali piatti ti conviene vendere di più (li chiamiamo STELLE);
  • quali piatti sfruttare come esca per convincere i clienti a sceglierti (li chiamiamo AMI DA PESCA);
  • quali piatti hanno qualche problema e necessitano quindi di essere migliorati o valorizzati (li chiamiamo DILEMMI);
  • e infine quali piatti sono semplicemente dannosi per le tue finanze, non piacciono poi così tanto ai tuoi clienti e creano problemi in fase di preparazione o servizio (questi li chiamiamo CANI). 

Meno scelta significa maggiore spesa.

Ridurre l’offerta eliminando i piatti dannosi, faciliterà la lettura del menù ai tuoi clienti. 

Ti stupirà scoprire che così facendo otterrai un solo risultato: il cliente sarà meno confuso nella scelta e tenderà a spendere di più. 

Non è fantascienza, leggi il libro e capirai! 

Cambiare la qualità del lavoro con un menù.

Ti renderai conto che, dopo un corretto processo di menù engineering, il personale in cucina sarà più rilassato e lavorerà meglio e più veloce; il personale in sala riuscirà a consigliare meglio i clienti così da renderli più felici e al tempo stesso alzare lo scontrino medio.

Per approfondire, puoi leggere anche: COS’È UN MENÙ INGEGNERIZZATO?

Ora, lascia che ti introduca all’ultima strategia per migliorare il tuo marketing in modo efficace:

6. La Signature Strategy

La Signature Strategy è una strategia che può permetterti di creare piatti ed eventi memorabili così da rendere impossibile, per i tuoi clienti, dimenticare l’esperienza che vivranno nel tuo locale.

Se hai letto con attenzione l’articolo, saprai già perché sia importante rendere l’esperienza memorabile. 

Il segreto è proprio questo:

I piatti, il servizio e, più in generale, l’esperienza che il tuo locale offre, devono essere MEMORABILI.  

Solo così potrai stupire i tuoi clienti per poi ottenere tante e frequenti recensioni positive che ti aiuteranno a migliorare la tua reputazione.

Quindi, mentre alzerai la spesa media grazie al Menù Engineering, alzerai anche il valore percepito dei tuoi piatti grazie alla Signature Strategy.
L’applicazione sinergica di queste due tecniche ti permetterà di alzare i prezzi senza che nessuno si lamenti o addirittura se ne accorga.

CACIO E PEPE di Stefano Callegari, cotta con dei cubetti di ghiaccio per mantenere l’impasto morbido (e per essere memorabile)

Tutti i segreti di: Signature Strategy, MENUENGINE, Identità Differenziante, Identità Coerente, Acquisizione e Fidelizzazione Clienti sono spiegati nel dettaglio all’interno del Sistema RISTORATORETOP, una raccolta delle tecniche, degli strumenti e delle strategie più efficaci per migliorare il tuo marketing e riempire il tuo locale di clienti che cercano proprio l’esperienza che tu proponi.

In conclusione

Eccoci, siamo arrivati in fondo all’articolo. Direi che hai qualcosa su cui poter lavorare!
Il succo del discorso è semplice:

  • Definisci la tua Identità Differenziante e capirai chi sei e come comunicarlo, solo così potranno capirlo anche i tuoi clienti;
  • Le recensioni non sono qualcosa di cui aver paura, ma sono la chiave per migliorare la tua reputazione e automatizzare il processo di acquisizione clienti;
  • Procurati i dati dei tuoi clienti, trasformali in una lista clienti e usala come strumento di fidelizzazione a costo zero;
  • Il menù è il tuo più importante strumento di marketing, trattalo da tale e vedrai ottimi risultati in termini di marginalità e scontrino medio;
  • L’esperienza che il tuo locale offre, deve essere memorabile, così i clienti si ricorderanno di tornare e di spargere la voce.

Ti sarai reso conto che solo partendo da queste fondamenta potrai risolvere tutti quei piccoli problemi che, messi insieme, diventano grandi problemi che impediscono al tuo locale di decollare.

Senza questi importanti passaggi è inutile organizzare grandi eventi di acquisizione, spendere milioni in advertising sui social, o inventarsi astruse campagne comunicative.

Un ultimo consiglio che posso darti è quello di salvare questo articolo e ripercorrerlo punto per punto durante tutto il processo di creazione del marketing perfetto per il tuo ristorante.

Sono certo che otterrai grandiosi risultati.
Buon lavoro!

Crew RISTORATORETOP

P.S.

Vuoi implementare il Sistema RISTORATORETOP nel tuo locale? Ci piacerebbe lavorare insieme, ma non lavoriamo con clienti che non conosciamo in modo approfondito. Per valutare un percorso insieme, il primo passo da fare è prenotare una Consulenza Check Up.

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