RR 100 | Dobbiamo parlare del mio terzo libro

Centesima puntata. Signore, signori, 100 puntate. Non so se mi spiego. 100 volte che ho preso in mano il microfono e ho dato fuoco alle polveri. L’ho fatto in salute e in malattia, in ufficio e in trasferta, quando avevo tempo e quando non avevo un minuto neanche a cercarlo (tipo adesso!), quando ne avevo voglia e quando non c’avevo neanche voglia di vivere. Per cento volte ho pensato la puntata, scritto la puntata, l’ho registrata, me l’hanno editata, creato la grafica, pubblicata sulle piattaforme e premuto su “condividi”. Certo aiutato dal mio team che ringrazio, ma c’ho sempre messo faccia, voce e contenuti. 

E non mi scrive le puntate GPT (a parte la 99esima!) eh, le scrivo io. Con le mie manine e la mia testolina ho scritto le ultime 100 puntate e spero che avrò la forza e la voglia e il tempo di scrivere le prossime 100. Non sono poche. E chiunque abbia fatto o registrato un podcast lo sa. 

Se non ci credi, prova a contare fino a 100.

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Fino a 100.

Fai 100 flessioni.

Bevi 100 bicchieri d’acqua.

Fai 100 volte all’ammore.

Scoprirai che 100 non è un numero piccolo. Va bene, un “grazie” me lo merito, pertanto per dirmi “grazie”, non fate i timidi e lasciate una recensione a 5 stelline su Spotify. Ne abbiamo ancora troppo poche qua su Spotify rispetto agli ascolti che facciamo mensilmente, che sono migliaia e migliaia.

Comunque, un po’ per festeggiare questo traguardo storico, un po’ perché ho appena siglato l’ultima parola all’ultima pagina del mio ultimo libro, Mancano Solo i Clienti, oggi parliamo proprio di questo. 

L’ho infatti appena inviato alla grafica per l’impaginazione e tra qualche tempo sarà pronto per essere stampato e distribuito. Come sempre la casa editrice è la nostra, quindi lo distribuiremo senza intermediari, ma direttamente. Del resto insegniamo la disintermediazione, la applichiamo a noi stessi. 

Arriverà quindi in tempo per il tour che faremo a Maggio in tutta Italia, così che i partecipanti potranno leggerlo e apprezzarlo in anteprima. Dopo lo venderemo? Probabilmente sì, ma ci penseremo a tempo debito.

Per ora mi accontento di vivere per la terza volta l’emozione e quel pizzico di orgoglio che si prova nel vedere l’aquilotto che lascia il nido e si appresta a librare nell’aria, lontano dal nido che era il mio Google Drive. Sono una persona molto oggettiva. So quando un contenuto spacca o quando non spacca. Ci sono contenuti di cui vado molto orgoglioso, altri di cui vado meno orgoglioso, altri ancora di cui mi vergogno. Il mio terzo libro appartiene alla prima categoria.

E oggi ne parliamo insieme.

Bentrovata e bentrovato, qui al microfono c’è sempre il tuo, il vostro, il nostro Lorenzo Ferrari che come sempre sono io. 

Oggi facciamo una puntata diversa, una puntata personale. Voglio raccontarti com’è nato Mancano Solo i Clienti, così si chiama il mio nuovo libro, cosa ci troverai dentro, per chi l’ho scritto – e anche per chi non l’ho scritto.

Partiamo dai numeri del libro, così te li contestualizzo.

270 pagine scritte in font dal corpo 10. Probabilmente la lunghezza cambierà con l’impaginazione della stamperia, ma al momento ho questo.

20 capitoli.

20 azioni concrete che hanno un unico obiettivo: farti acquisire clienti, fidelizzarli e farli spendere di più o guadagnare di più a parità di spesa.

Un libro non andrebbe giudicato dalla copertina, ma dal contenuto. E allora mi accingo a raccontarti quali sono i contenuti che puoi aspettarti di leggere.

Ti leggo l’elenco dei capitoli:

1. Hai solo 3 modi per guadagnare di più. Non 42, non 5 non 19. Ma solo tre. E quando non sai che fare, devi ritornare a studiare questi 3 modi. 
2. Perché i clienti non arrivano? Il riassunto è “perché ti concentri sulle azioni sbagliate”. Nel libro ti fornirò quella che chiamo l’Equazione dei Risultati, un’equazione che ti permetterà di scoprire da cosa dipendono TUTTI i risultati del tuo marketing e su cosa intervenire per fare in modo che arrivino veramente. 
3. Dobbiamo parlare dei social. I social sono SOPRAVVALUTATI. Non so più come dirlo, non so più come scriverlo o come comunicarlo. Sono sopravvalutati, anche se tutti ne parlano, anche se tutti ci sono sopra e ci passano la vita intera, anche se tutti te li vendono. E questo capitolo ti convincerà che è proprio così. 
4. Tonni, aringhe, pozzanghere e oceani. Un capitolo dal titolo volutamente criptico che parla di come differenziarsi, di come scegliere categorie ricche e floride e di quali clienti intercettare. 
5. Non lasciare uscire il cliente a mani vuote. Un capitolo che ti spiega cosa fare nei confronti dei clienti che hai già, con buona pace della mania di tutti gli imprenditori italiani di servire clienti nuovi. 
6. Passaparola vs Marketing a Risposta Diretta: chi è che ti riempie veramente il locale? La risposta ti sorprenderà. 
7. Fermati e misura. Non devi misurare 29892 dati. Che poi non mi li misuri e non ci salti fuori. Ma se non guadagni, devi fermarti e misurare tre dati nello specifico. Nel libro ti dico quali sono. 
8. Come alzare i prezzi senza far scappare i clienti. Un tema centrale nell’ultimo quinquennio, che sarà fondamentale anche nel prossimo, è come alzare i prezzi. Perché dobbiamo alzarli, ahimé non si scappa. Nel libro ti racconto di come si alzano i prezzi nell’interesse del cliente, in modo che si trovi a pagare di più, ma con il sorriso. 
9. Hai sempre preso le prenotazioni nel modo sbagliato. E non parlo di prenderle online, quello ormai dovrebbe essere scontato. Ma parlo di cambiare approccio e punto di vista nel modo in cui prendi le prenotazioni, anche quelle telefoniche. Ti racconterò come si fa e quali sono le informazioni che devi necessariamente chiedere al cliente per trasformare ogni prenotazione in un miniera d’oro. 
10. Il tesoro nascosto nel tuo ristorante si chiama… Non te lo dico perché altrimenti ti spoilero il contenuto del capitolo. Ma posso darti un indizio: inizia con la C di Como. 
11. Fai un sondaggio cartaceo.Sì, un sondaggio cartaceo. Hai sentito bene. Non un link, non un QR code, non un Google Form di ultima generazione, ma un bel foglio di carta. Da mettere sul tavolo, a fianco della mise en place, con una biro o una matita e da far compilare ai clienti. Lo so cosa stai pensando. Ma ti scriverò esattamente quali domande dovrai fare e perché. E ti convincerò che ho ragione noi. 
12. Crea un Evento Format. E se ti dicessi che c’è un modo per “raddoppiare” gli incassi dei sabati sera di ogni anno? Oppure di fatturare come se avessi 52 “Natali” in un anno? In queste pagine ti racconterò proprio come si fa. Gli eventi sono la mia strategia di marketing preferita. La gallina dalle uova d’oro, a patto che siano progettati per bene e creati ad hoc. Nel libro ti spiego come realizzare 52 Natali all’anno. 
13. Riattiva i clienti dormienti. Un capitolo pratico e concreto con la procedura di riattivazione dei clienti dormienti. Da non perdere. 
14. Non berti i proclami degli altri. Un capitolo strategico che ti insegnerà come prendere decisioni lucide e concrete basate sui dati, e a non cadere vittima della guerra psicologica che giochi con i tuoi concorrenti, locali e non. 
15. Bevitelo te quel Moet a 100€. Come dare i prezzi ai vini? Come attuare un ricarico “giusto”? E come definire quando un ricarico è “corretto” oppure no? Da quali fattori dipende il prezzo delle bottiglie che hai in carta? A tutte queste domande risponderò in questo capitolo, nel quale faccio una critica al modo di dare i ricarichi nel mondo del vino e del food, che tutti, letteralmente tutti, sbagliano clamorosamente. Ti racconterò da cosa dipende il prezzo di una bottiglia, come creare un ricarico giusto che il cliente ha piacere di spendere  
16. Dobbiamo parlare dei no-show. Un cliente che prenota e non si presenta non è solamente un’occasione perfetta per realizzare una bambola voodoo, ma anche il pretesto per iniziare a prevenire i no-show in modo professionale e sistematico. In questo capitolo vedremo proprio questo! 
17. Come automatizzare il Marketing. Perché il tuo tempo è limitato. Le energie pure. E le cose da fare, invece, sembrano non finire mai. C’è un modo per fare di più, fare meglio, ma con meno sforzo e in meno tempo: si chiama Automatizzare. 
18. Le Promozioni: Manuale di Istruzioni. Le promozioni sono come potenti medicinali: sono potenzialmente pericolose e causano assuefazione. Scopri come utilizzarle per ottenere risultati, senza effetti collaterali indesiderati. 
19. Abbi fede nel processo. Per scoprire qual è il VERO segreto del successo. E se quello che hai appena sentito ti sembra un’esagerazione, ti dimostrerò che sbagli. 
20. 111 Cose che ho imparato sul marketing per la ristorazione. Un pezzo che ho scritto ormai 2 anni fa, ma che mi piace moltissimo e che ho voluto riproporre nel libro.

Inizio subito col dire una cosa importante: questo libro è pratico. Zero fuffa, pochissimi pipponi teorici. Però 20 azioni concrete che puoi applicare subito per portare più clienti nel tuo locale, farli tornare e farli spendere di più — con il sorriso.

Parliamo di marketing, ma non il marketing “alla social media manager”, quello fatto solo di reel, stories e loghini carini.

Parliamo di marketing VERO: azioni che fanno entrare persone dalla porta, non solo like sotto ai post.

Ci troverai azioni per: acquisire clienti nuovi (quelli che ancora non ti conoscono), fidelizzare quelli che sono già venuti (e che potrebbero non tornare), valorizzare ogni cliente (cioè aumentare lo scontrino medio senza “spennare” nessuno).

Insomma, il libro risponde alla domanda che tutti ci facciamo quando vediamo la sala mezza vuota: “E adesso cosa faccio?”

PER CHI È

Il libro è pensato per te che hai un locale e senti che hai fatto tutto il possibile: qualità, servizio, cortesia… ma ti manca ancora una cosa. I clienti.

È per te che vuoi portare a casa risultati concreti, senza perdere tempo con la teoria.

È per te che hai fame. Fame di riempire la sala. Di vedere clienti felici. Di chiudere i conti col sorriso. Di farcela. Davvero.

È per te, ristoratore o ristoratrice, che non ti accontenti del “così fan tutti”, che vuoi un metodo e vuoi risultati. Non slogan motivazionali.

PER CHI NON È

Questo libro NON è per chi cerca la bacchetta magica.

Non è per chi pensa che basti “essere bravi” per avere successo.

Non è per chi vuole sentirsi dire che la colpa è sempre degli altri: del mercato, della città, delle sagre, del meteo, dei clienti che “non capiscono”.

E soprattutto, non è per chi non ha intenzione di mettersi in discussione. Perché in queste pagine ci saranno anche schiaffi. Ma schiaffi buoni, come quelli degli amici sinceri.

Insomma, questo libro è come una cassetta degli attrezzi: te la metto in mano, ma poi devi usarla tu. E fidati, se la usi bene, i clienti arrivano. Sempre.

Grazie di avermi ascoltato in questa puntata speciale.

Ci sentiamo presto, e… ci vediamo dal vivo nel tour di Maggio: io ci sarò, Mancano Solo i Clienti anche. E tu?

A presto, ristoratore o ristoratrice che spacca.