Stai cercando le strategie di marketing per ristoranti che ti faranno finalmente aumentare i guadagni?
Lo so, vuoi che il tuo ristorante fatturi di più e vuoi ottenere risultati concreti.
Non ti interessano i giri di parole, vuoi soluzioni e le vuoi il prima possibile!
Per questo motivo sarò diretto con te, non voglio farti perdere tempo:
Non ci sono soluzioni istantanee.
Si, hai capito bene… Se vuoi dei risultati degni di nota e soluzioni durature, dovrai impegnarti in maniera costante nel tempo.
Infatti, come scoprirai in questo articolo, non esistono soluzioni che cambiano la tua situazione economica dall’oggi al domani.
Sei già atterrito? È bastata questa brutta notizia a farti perdere le speranze?
Non ti preoccupare, c’è anche una bella notizia. Lascia che te la illustri: seppur la soluzione ai tuoi problemi non sia istantanea posso garantirti che, seguendo le giuste strategie, riuscirai ad ottenere ottimi risultati con facilità (a patto che tu abbia costanza).
Dunque, vuoi aumentare il fatturato del tuo locale?
Applica le seguenti strategie e mi ringrazierai!
5 strategie (più 2 bonus) per farti guadagnare di più con il tuo ristorante:
Ci sono vari modi per aumentare il fatturato del tuo ristorante e nessuno di essi esclude gli altri. Considera le strategie che leggerai qui sotto come pezzi dello stesso puzzle.
Ognuno di essi lavora su una delle facce della stessa medaglia e decidere da quale partire è già di per sé un enigma.
Ti aiuto io: dato che vuoi aumentare il fatturato del tuo ristorante, presumo che tu un ristorante ce l’abbia già. E se è questo il caso, deduco che tu abbia già dei clienti.
Proprio i tuoi attuali clienti saranno i protagonisti di questa prima strategia. Dobbiamo assicurarci che rimangano con te e che ti accompagnino nella tua impresa di migliorare le finanze del tuo locale.
1. Trasforma i clienti occasionali in clienti ricorrenti incentivandoli a tornare nel tuo locale
Smetti di cercare nuovi clienti se prima non riesci a convincere quelli che già hai a tornare più spesso!
La soluzione è semplice, ma prima devi capire il problema:
Non tornano a mangiare da te perchè se ne dimenticano!
Sì, hai capito bene: i tuoi clienti si dimenticano di te.
Lo so, lo so… è difficile da accettare, ma è così. Non lo fanno per cattiveria, sono semplicemente umani.
Infatti, per noi Homo Sapiens basta che qualcosa ci abbia causato frustrazione e sdegno perché si fissi nella nostra memoria e colga qualsiasi occasione per ricordarci la pessima esperienza che abbiamo vissuto.
Quando invece qualcosa ci soddisfa, è molto più facile per noi tornare alla nostra routine e lasciarla cadere nel dimenticatoio, dove rimarrà fino a che qualche evento non ce la riporti alla memoria invogliandoci a viverla di nuovo.
Avrai già capito la soluzione al tuo primo problema: ti basterà rimanere in contatto con il cliente e ricordargli che esisti proponendogli promozioni o invitandolo a eventi esclusivi.
Per farlo dovrai semplicemente ottenere un suo contatto e-mail o cellulare e tramite esso tenerlo aggiornato inviandogli comunicazioni che potrebbero interessargli.
Sfruttando la piattaforma Plateform, sviluppata dalle menti di RISTORATORETOP, potrai ricontattare la tua lista clienti in modo automatico. Potrai risparmiare così tanto tempo prezioso e non dimenticarti nessuno per strada.
Plateform ha anche molte altre funzionalità come la gestione delle prenotazioni, del delivery e del menù digitale. Se fossi interessato, valuta di dargli una possibilità provando la demo gratuita!
Comunque, se la strategia n°1 non dovesse essere ancora chiara, te la ripeto:
Aumenta le transazioni di ogni singolo cliente invitandolo a tornare più spesso a mangiare nel tuo locale.
2. Attira nuovi clienti senza attirare nuovi clienti
Starai pensando che io sia impazzito, posso capire… ma lascia che ti spieghi:
Attirare nuovi clienti attraverso campagne marketing sui social o sugli altri media funziona ma ha varie criticità.
In particolare, ne ha una: è autoreferenziale e quindi il pubblico tende a non credere al tuo messaggio.
Ecco perché devi fare in modo che anche gli altri parlino bene di te.
Come?
Tornando a Plateform: un’altra sua utile funzionalità è quella di chiedere ai tuoi clienti soddisfatti di lasciare una recensione al tuo locale seguendo la strategia Spaccadvisor.
Questa strategia punta a ottimizzare il flusso di recensioni positive che i tuoi clienti lasciano sulle piattaforme di recensione come TripAdvisor così da permettere al tuo ristorante di scalare le classifiche e diventare il punto di riferimento nella tua città.
Come scoprirai nell’omonimo libro Spaccadvisor, seguendo questa strategia, innescherai una reazione a catena che:
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ti porterà nuovi clienti proprio grazie alle recensioni positive
- farà sì che gli influencer e le testate giornalistiche (e non solo) comincino a interessarsi a te e vogliano pubblicizzare il tuo ristorante senza nemmeno chiederti un pagamento in cambio.
Com’è possibile? Che stregoneria è mai questa?
Giuro, niente magia nera!
Il trucco è semplice: le piattaforme di recensione sono talmente influenti che gli stessi media usano le loro classifiche per inseguire le mode e, così facendo, permettere che i loro contenuti vengano usufruiti da un numero di utenti quanto più elevato possibile (dopotutto è quello il loro obiettivo).
Anche la strategia n°2 è tutto sommato semplice:
Smetti d’inseguire le mode (pagando fior-fior di quattrini per farti pubblicità) e inizia a crearle diventando il ristorante n°1 della tua città (ottenendo così esposizione gratuita da tutti i media interessati a collaborare con te).
3. Aumenta la spesa media di ogni cliente e la marginalità di ogni piatto
Ora che hai convinto i tuoi clienti a tornare più volte ed hai capito come attirare nuovi clienti (in modo quasi gratuito), possiamo iniziare a fare sul serio!
Hai presente quel foglio di carta plastificata che dai in mano a ogni singolo cliente che si siede nel tuo ristorante?
Bene, sappi che in quel foglio si nasconde la soluzione alla maggior parte dei tuoi problemi:
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Vuoi alzare lo scontrino medio del tuo ristorante?
Modifica il design del menù così da incentivare i clienti a spendere di più senza rinunciare alla loro soddisfazione; -
Nonostante lo scontrino medio sia già elevato, vorresti capire come aumentare la marginalità dei singoli piatti?
Ingegnerizza il tuo menù così da individuare quali piatti ti conviene vendere di più e quali, invece, necessitano di modifiche per trasformarli in piatti più convenienti. -
Hai decine e decine di piatti costosi ma il cliente medio finisce sempre per ordinare una classica margherita?
Anche in questo caso il menù engineering è la soluzione che stai cercando!
Leggi il libro Brucia il tuo Menù e scopri come trasformare quel foglio sgualcito nel più grande strumento di vendita a cui tu possa ambire!
Anche in questo caso non parliamo di fantascienza: tutti i nostri clienti che hanno attuato il metodo MENUENGINE hanno riscontrato risultati soddisfacenti.
Scopri tu stesso queste storie di successo attraverso i 18 casi studio gratuiti disponibili sul nostro sito.
Prima di proseguire, mettiamo nero su bianco anche la strategia n°3:
Il menù del tuo ristorante dovrebbe incentivare una spesa media elevata. Se così non accade, significa che devi modificarlo e per farlo in modo scientifico ti basterà seguire il metodo MENUENGINE.
4. Alzare i prezzi non farà scappare nessuno (SE lo farai nel modo giusto)
Lo so, alzare i prezzi spaventa tutti.
Tanto che la stragrande maggioranza dei ristoratori tende a farlo solo quando i costi diventano tali da costringerli a fare questa pazzia.
Non esiste pratica più sbagliata!
I prezzi dei tuoi piatti non devono dipendere dai costi. Se così facessi ogni volta che li aumenterai, indignerai i tuoi clienti che vedranno il loro piatto preferito aumentare di prezzo senza che alcun miglioramento gli sia stato apportato.
Giustamente si sentirà derubato. E non c’è scusa che tenga, credimi!
Più cercherai di convincerlo che sei stato costretto a prendere quella difficile decisione per poter continuare a pagare le bollette e più lo convincerai che a lui non importa dei tuoi costi. Lui quel piatto l’ha sempre pagato un dato prezzo e vuole continuare a farlo.
Quindi? Come fare?
Il segreto è smettere di modificare i prezzi inseguendo i costi e cominciare a modificarli di pari passo al miglioramento del valore percepito del piatto.
Sei confuso? Capisco… ma vedrai che una volta chiarita anche questa strategia, tutto ti apparirà molto più semplice.
Facciamo un esempio così da chiarire ogni dubbio:
Poniamo il caso che tu sia il proprietario di una pizzeria e che abbia tra le tue proposte gastronomiche la classicissima pizza “Diavola”.
Un ristoratore qualunque la inserirebbe nel menù nel seguente modo:
Diavola – 5,00 €
Con pomodoro, mozzarella, salamino piccante.
Ora invece leggi quest’altra pizza:
Lucifero 666
Con passata di pomodoro, mozzarella fresca, salame piccante e un giro di Estrema Unzione (il nostro olio piccante fatto in casa, disponibile in tre versioni di piccantezza crescente: Fuoco, Lava e Inferno) – 8,50 €
Come avrai notato, gli ingredienti delle due pizze sono identici. Eppure, con qualche accortezza, è possibile alzare il valore percepito del piatto riuscendo a venderlo a un prezzo sensibilmente più alto senza che nessuno batta ciglio.
Provare per credere.
Questo esempio è solo la punta dell’iceberg della Signature Strategy che, descrivendola in breve, si tratta dell’insieme di 5 differenti tecniche per trasformare i tuoi piatti in campioni d’incassi!
La Signature Strategy e il metodo MENUENGINE formano una delle due colonne portanti del Sistema RISTORATORETOP.
“La prima vera e propria Enciclopedia del Marketing per la Ristorazione in Italiano.”
Scopri cosa ne pensano 179 Ristoratori che hanno studiato e messo in pratica il Sistema cliccando qui.
Quindi, ricapitolando, la strategia n°4 per aumentare il fatturato del tuo ristorante è:
Se alzerai i prezzi dei tuoi piatti alzando di pari passo anche il loro valore percepito, non se ne accorgerà nessuno e avrai anche dei clienti più contenti.
5. Hai mai pensato di guadagnare in modo “alternativo”?
Tranquillo, non ti sto proponendo di vendere la droga!
Però potresti stupirti di quanto alzeresti il tuo fatturato iniziando a sfruttare il tuo locale introducendo un secondo (o un terzo, un quarto e così via…) modello di business.
Ok, procediamo per gradi: un modello di business è, molto semplicemente, un metodo che ti permette di guadagnare e quindi creare valore.
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Un ristorante che fa solo servizio al tavolo ha un solo modello di business.
- Un ristoratore che invece introduce anche il delivery ha un secondo modello di business e in questo modo ha ampliato il bacino di clienti che potrebbero essere interessati a comprare da lui.
Fino a qui, immagino ti sia tutto chiaro.
Ma se ti dicessi che ci sono molti altri modelli di business che potresti introdurre nel tuo locale? E che così facendo potresti differenziarti a tal punto da moltiplicare i potenziali clienti interessati alla tua offerta?
Ti direi di credermi sulla parola, ma per convincerti ho pensato di farti qualche esempio:
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Bottega: potresti dedicare un’area del tuo locale a shop, allestendo un’esposizione di prodotti sviluppati da te o dai tuoi partner, diventando ANCHE un negoziante.
Potresti invitare i tuoi clienti, a conclusione del pasto, a bere l’amaro nello shop anziché portarglielo al tavolo, così da invitarli agli acquisti…
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E-commerce: mai come negli anni ‘20 del ventunesimo secolo è importante vendere i propri prodotti anche online. Attraverso questo shop virtuale potresti vendere i prodotti della tua bottega e, perché no, dare anche la possibilità ai clienti del tuo ristorante di ordinare il delivery direttamente dal tuo sito, senza che debbano chiamarti al telefono o cercarti su quegli aggregatori che, a ogni ordine, ti fanno pagare delle commissioni da capogiro.
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Oggetto Signature: L’oggetto signature è uno dei tasselli della Signature Strategy e potremmo definirlo come l’oggetto simbolo del tuo locale. Tale oggetto deve essere fondamentale per vivere l’esperienza completa che proponi ai tuoi clienti.
Un esempio potrebbe essere la bottiglia del tuo amaro della casa che negli anni è diventato un must per tutti i clienti: nessuno esce dal tuo locale senza averlo almeno assaggiato.
Invece di limitarti a proporlo durante il servizio, potresti iniziare a venderlo ai tuoi clienti così che se lo portino a casa e si ricordino di te ogni volta che lo offriranno ai loro ospiti (facendoti anche pubblicità).
I modelli di business sono molti di più di quelli che ti ho indicato qui sopra, sono certo che riuscirai a trovare quelli perfetti per il tuo locale.
Ti consiglio di farci un pensierino per un motivo molto semplice:
Le aziende che hanno più modelli di business sono meno soggette a eventuali crisi.
STRATEGIA BONUS n°1:
Sei sicuro che il tuo problema sia proprio il fatturato?
A volte siamo talmente concentrati sul fatturato delle nostre attività che perdiamo di vista un dettaglio importante:
Il tuo guadagno è il risultato della sottrazione del totale dei costi al totale del fatturato.
Se credi di aver appena letto una banalità, ti consiglio di fare un esercizio:
Calcola il guadagno della tua attività e poi calcola lo stesso dato ma abbassando il totale delle spese di un misero 2%.
Fatto?
Hai visto quanti soldi in più riesci a far rimanere nelle tue tasche?
E sono certo che applicandoti riuscirai a ridurre ancor di più le spese del tuo ristorante.
Come?
Analizzando i costi della tua attività e analizzando il food cost dei tuoi piatti così da individuare dove e come puoi intervenire per limare qua e là le tue spese.
Possiamo riassumere la strategia BONUS n°1 con la seguente frase:
Il fatturato è solo una parte dell’equazione! Riduci i costi e aumenterai il tuo guadagno.
STRATEGIA BONUS n°2:
Se non scopri dove sbagli, non potrai smettere di sbagliare!
Per migliorare le tue strategie di marketing dovrai tenere traccia di vari dati importanti come: food cost medio dei piatti, marginalità media, ore che il personale passa nel locale, tempo medio di permanenza al tavolo, scontrino medio…
Solo così saprai con certezza su quali azioni concentrarti per migliorare le entrate del tuo locale ed evitare che si dissolvano in spese troppo elevate.
W.E. Deming, ingegnere e statista americano famoso per gli studi sul miglioramento della produzione negli USA durante la Seconda Guerra Mondiale, diceva:
“Senza dati sei solo un’altra persona con un’opinione”
Con questa sua citazione ti lascio tornare al tuo lavoro augurandomi che, nell’applicare tutte le strategie che oggi abbiamo visto insieme, ti ricorderai sempre che nessuna strategia è di successo se non viene applicata sulla base di dati che dimostrino la sua efficacia.
Aspetto di leggere nei commenti sotto a questo articolo tante testimonianze e tra esse anche la tua. Raccontaci quali traguardi sei riuscito a raggiungere applicando una strategia per aumentare il tuo fatturato.
Buon lavoro!
Crew RISTORATORETOP
P.S.
Vuoi implementare il Sistema RISTORATORETOP nel tuo locale? Ci piacerebbe lavorare insieme, ma non lavoriamo con clienti che non conosciamo in modo approfondito. Per valutare un percorso insieme, il primo passo da fare è prenotare una Consulenza Check Up.