Ontologia e filosofia del Sold-Out Partiamo dalle basi, quelle vere. Per molti ristoratori, il locale pieno è visto come un “allineamento planetario” fortunato o il frutto di anni di onorato servizio. Per noi, questa è vanità, non strategia. La
Questo articolo inizia parlando di… Analisi del sangue. Tranquillo e tranquilla, parleremo a brevissimo di Food Cost e di come calcolare velocemente e precisamente. Ma prima, seguimi. Dicevamo: analisi del sangue. Sai che dovresti farle. Il medico te lo
Il menù ingegnerizzato funziona in automatico e può aumentare la marginalità fino al 25%, ma solo se la sala sa come guidare il cliente. Diciamolo senza girarci intorno: l’idea di avere qualcosa che lavora al posto nostro nella ristorazione
Come riprogettare il menù per aumentare la marginalità fino al 25%. Lavori anche 10–12 ore al giorno, la sala nel weekend è piena, le prenotazioni non mancano… Eppure, quando arrivi a fine mese, il cassetto è tragicamente lontano da
Prima di entrare nel tecnico e vedere come trasformare un pezzo di carta in una macchina da soldi, sgombriamo il campo da ogni equivoco: chi sono io per dirti cosa fare col tuo menù? Perché oggi chiunque parla di
Ti ricordi il 2020? I tavoli vuoti. Le serrande abbassate. I clienti chiusi in casa, tu chiuso in cucina, con il pensiero fisso: “Ce la farò?”. Sembrava la fine del mondo. Invece no. Era solo l’inizio. Oggi, cinque anni
Quanti soldi stai lasciando sul tavolo? Se gestisci un ristorante, questa domanda dovrebbe tenerti sveglio la notte. Non per generare ansia da prestazione o gastriti, anzi, per l’esatto opposto: perché la risposta potrebbe cambiare, in meglio, la situazione del
«Se il marketing costa, non è marketing». La realtà è che il marketing per ristoranti è un investimento, non un costo. Anzi, il marketing, se fatto bene, è la spesa con il ritorno sull’investimento maggiore per qualsiasi attività ristorativa.
Se c’è una cosa che ho imparato in questi ultimi 12 anni di marketing per la ristorazione, in centinaia di casistiche trattate direttamente e in migliaia analizzate indirettamente, è questa: La qualità non conta un c***o. Ma siamo in
Negli anni ’70 un certo Marshall McLuhan, che probabilmente non sapeva neanche cosa fosse un ristorante, disse una cosa che ancora oggi spiega perché il marketing di tantissimi locali non funziona. “Il medium è il messaggio.” Confuso e confusa?
