Caro ristoratore, cara ristoratrice, quest’anno è letteralmente vo-la-to. Siamo infatti a un passo dal 2027 e io porto brutte notizie: l’aria che si respira nelle cucine, nelle sale e soprattutto negli uffici dei ristoranti italiani è pesante. Soffocante. Negli

Immagina la scena. È sabato sera. La sala è murata, non ci sta uno spillo. Le comande volano, la cucina sbraita, la cassa canta. Tu guardi la sala incendiata, ti dai una bella pacca sulla spalla e pensi: “Sono

Hai presente quando vedi qualcuno fare una cazzata atomica, fallire miseramente sotto gli occhi di tutti e poi – invece di fermarsi a riflettere e cambiare qualcosa – lo vedi prendere la rincorsa e rifare esattamente la stessa identica

Benvenuto nel futuro della ristorazione aumentata Il mercato della ristorazione ha subito una metamorfosi profonda, affrontando dinamiche più complesse negli ultimi tre anni che nei precedenti trenta. Lo scenario macroeconomico attuale non concede più margini di errore: l’incremento costante

Là fuori il mercato delle bollicine è diviso in due grandi metà: chi ama la tradizione, lo stile e la ricercatezza dello Champagne e chi preferisce la leggerezza, la facilità e l’accessibilità del Prosecco. Chi ha ragione? Entrambi. Infatti

Hai mai avuto quella sensazione sgradevole, quasi fisica, di vedere il locale pieno, la cucina che gira a mille, lo staff che corre… Ma quando guardi il conto corrente a fine mese, ti sembra che qualcuno sia passato di

Negli ultimi 13 anni di mestiere ho visto direttamente e analizzato indirettamente qualche migliaio di ristoranti diversi. Alcuni guadagnavano tanto, altri così così e altri non guadagnavano affatto. Ora, se il tuo locale non guadagna, la colpa non è

Non si parla abbastanza, nel bene e nel male, di Langosteria. Un vero e proprio unicorno della Ristorazione Italiana nel segmento premium-luxury che sta facendo numeri invidiabili ma che non si fila nessuno. Si vede che non è abbastanza

1. Introduzione e ontologia della prenotazione La prenotazione non è una semplice telefonata annotata su un foglio, né un favore concesso dal ristoratore al cliente: essa rappresenta l’atto fondante del business ristorativo moderno. In un’analisi ontologica della materia, definiamo

Si dice che il food cost incide per il 30-35% su un bilancio, ma è davvero così? Quanto conta veramente il costo delle materie prime? Quanto è importante controllarlo e analizzarlo? Quanto fa veramente la differenza? E’ un giochino