COSA SUCCEDE QUANDO TOGLI TANTI PIATTI DAL MENÙ?

COSA SUCCEDE QUANDO TOGLI TANTI PIATTI DAL MENÙ?

Togliere TANTI piatti dal menù. Uno scenario che spaventa un ristoratore quanto l’idea di chiudersi in un luogo stretto e chiuso spaventa un claustrofobico. Tuttavia, è un passaggio necessario per realizzare un menù ingegnerizzato. Purtroppo devi mettertela via:...
COS’È UN MENÙ INGEGNERIZZATO?

COS’È UN MENÙ INGEGNERIZZATO?

«Lorenzo, cos’è un menù ingegnerizzato?» Se questa domanda fosse accompagnata da una moneta da un euro ogni volta che mi viene posta, navigherei in un mare di monetine da un euro. Sfortunatamente non accade, e mi ritrovo solamente con tanti, tantissimi quesiti...

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