da Lorenzo | Mar 27, 2017 | Menu Engineering
Se mi avessero dato un centesimo per ogni volta che mi hanno fatto questa domanda… «Lorenzo, ‘sta cosa non l’ho capita: devo fare marketing o ingegnerizzare il menù? Cos’è meglio? E da dove parto?» …Sarei una sorta di Zio Paperone e...
da Lorenzo | Mar 17, 2017 | Menu Engineering
Togliere TANTI piatti dal menù. Uno scenario che spaventa un ristoratore quanto l’idea di chiudersi in un luogo stretto e chiuso spaventa un claustrofobico. Tuttavia, è un passaggio necessario per realizzare un menù ingegnerizzato. Purtroppo devi mettertela via:...
da Lorenzo | Mar 12, 2017 | Menu Engineering
Siamo nel bel mezzo del più grande stravolgimento d’abitudini nella ristorazione dagli anni ’80 ad oggi, anche se non te n’eri accorto. In questo articolo voglio descriverlo, e mostrarti come puoi cavalcarlo. Ma prima, partiamo da lontano....
da Lorenzo | Mar 12, 2017 | Menu Engineering
«Lorenzo, cos’è un menù ingegnerizzato?» Se questa domanda fosse accompagnata da una moneta da un euro ogni volta che mi viene posta, navigherei in un mare di monetine da un euro. Sfortunatamente non accade, e mi ritrovo solamente con tanti, tantissimi quesiti...
da Lorenzo | Dic 21, 2016 | Menu Engineering
Stavolta l’abbiamo fatta grossa. Infatti a fine Novembre del 2016 abbiamo invitato in Italia un personaggio piuttosto interessante. E dico che l’abbiamo fatta grossa perché, per la prima volta nella sua carriera professionale, il più famoso ingegnere del...
da Lorenzo | Lug 1, 2016 | Menu Engineering
Diciamocelo: lavorare non è proprio l’aspirazione massima di chi opera nella Ristorazione. Ci piace più… Mangiare bene. Bere bene. E dedicarci, spassionatamente, ad altro che non sia solo lavorare duro. Nevvero? Per questo il menu engineering è così...
