Sei tra i 4000+ Ristoratori che hanno già letto Brucia il tuo Menù e vuoi farti ingegnerizzare il menù dal nostro team?
Richiedi subito una chiamata da un nostro Responsabile!
Grazie a RistoratoreTop.
Se ripenso a tutti i dati, che poi hanno rielaborato, mandando i report di non so quante pagine, mi fuma ancora il cervello; ore passate al telefono a spiegare e capire.
Il risultato?
Un menù Top sia nella grafica che nella statistica dei numeri.
Appena ci è stato possibile ci siamo rivolti a loro per ingegnerizzare il nostro menù, che dire...
È stato fatto un lavoro certosino: prendono il tuo vecchio menù e lo scompongono in ogni sua parte analizzando la marginalità ed in base ai dati di vendita trovano i piatti migliori mettendoli in evidenza come solo loro sanno fare.
Il percorso per arrivare al nostro Menù Ingegnerizzato (e annessa carta vini) è stato duro ed entusiasmante allo stesso tempo ed i risultati sono stati semplicemente straordinari, considerato soprattutto il periodo storico non facile.
Qui un grazie sentito va allo staff di RistoratoreTop con cui abbiamo lavorato gomito a gomito, centimetro su centimetro, dettaglio su dettaglio...un lavoro veramente ‘sartoriale’!
La mia necessità e richiesta iniziale è stata colta ed esaudita in pieno.
Ad oggi grazie al nuovo menù ho la possibilità di analizzare in maniera più consapevole se le scelte e le proposte food rispecchiano il desiderato. La consapevolezza di avere uno strumento in grado di vendere quello che tu desideri che venga venduto… questo sicuramente è il grande valore aggiunto.
Sì.
La risposta è “sì”.
Ma lascia che te lo dimostri…
Cara Ristoratrice, Caro Ristoratore, qui Lorenzo Ferrari, il fondatore di RISTORATORETOP.
Se ti chiedi come sia possibile guadagnare fino al 25% in più su ogni coperto che servi nel tuo locale, semplicemente agendo sul tuo menù…
…Ti chiedo di pensare a questo: ogni piatto che vendi nel tuo Ristorante, ancora prima di essere preparato dalla tua cucina, ancora prima di essere servito in sala…
…Deve essere SCELTO dal cliente.
E quella scelta, dalla quale dipendono TUTTI i tuoi guadagni o le tue perdite, avviene sul tuo menù.
Se il cliente sceglie il piatto sul quale tu hai un guadagno giusto, guadagnerai. Se sceglierà il piatto sul quale non guadagni a sufficienza (e capita spessissimo) beh, sai già cosa succederà.
I buchi sul bilancio, alla fine dell’anno, sono l’esatta conseguenze di tutte quelle scelte.
Come si influenza quelle scelte? Come si fa in modo che i clienti scelgano i piatti più profittevoli, più popolari e più semplici da preparare e servire?
Semplicissimo:
L’appellativo “ingegnerizzato” si riferisce al fatto che dietro a questi menù ci sono analisi, studi e progettazioni totalmente differenti rispetto ai menù tradizionali.
Un menù ingegnerizzato, infatti, tiene conto di quali piatti contiene, di come li chiami, di come li descrivi, del dove li posizioni, di quali font utilizzi, se impieghi o meno delle immagini o delle fotografie, se hai analizzato o no le marginalità, le popolarità e i tempi di preparazione e servizio ecc. ecc.
I menù tradizionali sono dei banali listini prezzi, dei semplici biglietti da visita. I menù ingegnerizzati sono invece dei potentissimi strumenti di vendita e persuasione!
Non lo affermo per sentito dire, ma perché lo vediamo accadere ogni giorno, aiutando centinaia di ristoratori, su e giù per l’Italia, a cambiare in meglio i propri risultati, semplicemente agendo sul menù.
Noi di RISTORATORETOP è dal 2013 che ingegnerizziamo i menù dei ristoratori italiani. Ne abbiamo realizzati centinaia. Io ho avuto la fortuna e l’onore di formarmi direttamente con la massima autorità mondiale in termini di Menu Engineering, Mr. Gregg Rapp (consulente per Burger King, Four Season, Marriot e decine di altre importanti realtà internazionali) e di formare il mio team affinché facessero altrettanto.
Dopo tutti questi anni siamo giunti ad una sola conclusione: vogliamo vedere un menù ingegnerizzato dentro ogni ristorante italiano. Anche dentro al tuo.
Perché?
Perché ti serve.
Per convincertene, guarda i risultati ottenuti da alcuni dei tuoi colleghi che si sono affidati a noi.
Questi sono solo alcuni dei risultati che abbiamo già ottenuto ingegnerizzando i menù dei nostri clienti.
Non possiamo prometterti che riusciremo a replicare queste casistiche.
Potremmo fare di peggio. Ma anche di meglio 🙂
Menu Enginnering: 30.000€ di utile in più con 1.000 coperti in meno
Aumento del coperto medio +2,65€ (+22,13% rispetto al periodo precedente!) e rifacimento dell’immagine coordinata!
+18.995€ di fatturato (+8,2% rispetto allo stesso periodo) e +19.599€ di margine, servendo 792 coperti in meno
Aumento del coperto medio di +3,01€
Prima vendevano 100 porzioni di Patatine fritte a 4,00€ ogni mese, oggi 1.500 porzioni ogni mese, a 5,00€
+31% di fatturato anno su anno
I nostri menù non sono soltanto efficaci, profittevoli e progettati maniacalmente.
Sono anche belli da vedere, perché realizzati da designer specializzati, gradevoli al tatto e coerenti con l’Identità Differenziante® del tuo locale.
Il nostro focus principale è farti guadagnare di più. E spesso questo viene associato a menù brutti e sgradevoli. Niente di più sbagliato! Noi curiamo maniacalmente anche l’estetica e la grafica del menù.
Il perché è presto detto: il cliente finale NON deve accorgersi di avere tra le mani un potente strumento di vendita e persuasione. Altrimenti la sua esperienza sarebbe compromessa. Un menù ingegnerizzato fatto ad opera d’arte deve sembrare un normalissimo menù.
Passaci la metafora un po’ drastica: un menù ingegnerizzato deve essere un lupo travestito da pecora.
Il nostro obiettivo primario, tuttavia, non è “fregare” il cliente, spennandolo fino a lasciarlo spiumato, ma è molto più sottile e strategico: creare fidelizzazione e ritorno. I clienti devono spendere di più, ordinare di più, aumentare il coperto e lo scontrino medio, ma devono essere FELICI di farlo!
E in questo, grazie alla nostra esperienza con centinaia di menù su e giù per l’Italia, siamo in grado di farlo al meglio.
Qui sotto trovi alcuni dei menù ingegnerizzati che abbiamo realizzato personalmente.
Per ogni esempio trovi il PRIMA e il DOPO.
Sulla necessità di avere un menù ingegnerizzato, credo e spero che non ci siano più dubbi.
Come puoi procurarti il tuo? Hai due possibilità:
1 FAI DA TE. Leggi il libro Brucia il tuo Menù e applichi quanto leggerai al tuo menù. Contro ogni mio conflitto d’interessi, ti consiglio caldamente di provare questa strada. Perché scoprirai quanto è difficile e al contempo redditizio ingegnerizzare il menù. Ma soprattutto riuscirai a capire quanto lavoro vi è dietro, e apprezzerai maggiormente il lavoro del nostro team quando saremo noi ad ingegnerizzarlo al posto tuo. Perché, perdonami l’immodestia, siamo più bravi di quanto potresti mai essere tu a ingegnerizzare il menù, è il nostro lavoro dopotutto!
2 CONSULENZA MENUENGINE. Cioè deleghi il lavoro a noi, che siamo gli unici in Italia ad offrire questo servizio alle irripetibili condizioni che ti mostrerò. In questo caso, pensiamo noi a tutto. Ti consegneremo il tuo menù ingegnerizzato “chiavi in mano”, pronto per aumentare i tuoi guadagni e le tue marginalità.
Se sei interessato ad approfondire i contenuti della consulenza, leggi il resto della pagina.
Progettare e realizzare un menù ingegnerizzato è un compito lungo, complesso e faticoso, che coinvolge diverse professionalità per parecchi mesi (mediamente, quattro).
Non dovrebbe stupire: Roma non è stata costruita in un giorno. Qui sotto abbiamo cercato di riassumere tutti gli step attraverso i quali passeremo per consegnarti il tuo menù ingegnerizzato.
La prima di una lunga serie di interviste, telefoniche o in video, con il responsabile del progetto per conoscere meglio la tua Identità Differenziante, la tua storia e gli obiettivi che intendi raggiungere. In questa fase ti chiederemo di fornirci tanti dati. Abbi pazienza, è per il tuo bene!
Ti forniremo il tuo, personale ed unico, Menu Report. Un documento dettagliato (spesso supera le 150 pagine) che analizza ogni singola voce presente sul menù. Elaboreremo una strategia personalizzata per ognuna di quelle voci. Ti sembrerà di avere a che fare con il commercialista, ma noi portiamo solo belle notizie!
Commenteremo il Menu Report a voce, per rispondere ad ogni tua domanda o dubbio. Dovrai prendere piena consapevolezza di ciò che andremo a fare!
Ti forniremo i Cubi Magici per ognuna delle tue categorie. Il tuo menù non avrà più segreti, ma solo grosse e succose opportunità.
Il tuo menù nasconde piatti iconici, che possono diventare i tuoi cavalli di battaglia. La Signature Strategy® è una particolare procedura che ti consente di uscire dalla trappola del prodotto, nella quale cadono la stragrande maggioranza dei Ristoratori, creando piatti unici e ricercati dai clienti, attribuibili solo e soltanto a te.
La Signature Strategy, oltre ad essere un marchio registrato di RISTORATORETOP, è un processo unico e codificato che non troverai altrove.
Il responsabile del progetto sceglierà il grafico o designer più adatto al tuo caso specifico. Poi, insieme ai nostri designer, si occuperà di creare la grafica, il design e il layout del tuo nuovo menù. Ci occuperemo noi di supervisionare i lavori, tu dovrai soltanto dirci se il risultato ti soddisfa o meno. Al resto pensiamo noi!
Puoi avere il piatto migliore del mondo, ma non lo sai comunicare nel modo giusto, nessuno se ne renderà conto. In questa fase scriveremo nomi e descrizioni dei tuoi piatti per renderli unici e differenziati.
Dopo varie bozze, quando avremo raggiunto il risultato sperato, ti consegniamo il menù definitivo, pronto per essere mandato in stampa. Se non ne hai, possiamo consigliarti alcuni fornitori (anche online) di fiducia. I costi di stampa sono esclusi dal prezzo della consulenza.
Siamo pronti per consegnare il menù nelle mani dei tuoi clienti. Dobbiamo testare se funziona e misurare i risultati. Se funziona, brindiamo, se non funziona (accade di rado ma accade!) lo rifacciamo fino a quando non funziona! Abbiamo un motto: noi non sbagliamo, capiamo cosa funziona!
Nel tuo interesse, lasciami essere sincero e trasparente fino in fondo. Probabilmente questa parte mi costerà qualche vendita, ma va bene così.
La consulenza sul menù ingegnerizzato NON è per tutti.
Le ragioni sono queste:
In primo luogo, è una consulenza costosa. Certo, visto i risultati che mediamente porta, è facile rientrare dell’investimento fatto nel corso di qualche mese, non è per tutte le tasche.
In secondo luogo, è una consulenza che richiede la consegna, da parte tua, di TANTI dati. Questi in particolare: tutti i food cost, tutti i dati di vendita, tutti i prezzi dei tuoi piatti su un periodo di almeno tre mesi e tutti i menù attuali che utilizzi nel tuo locale. Senza questi dati, è per noi impossibile procedere. Ce ne serviranno anche altri, ma non vogliamo svelare tutti i nostri segreti in pubblico 🙂
In terzo luogo, è una consulenza lunga e complessa. Mediamente occorrono 4 mesi per avere il menù stampato, ma non è raro impiegare un po’ di tempo in più. Possono sembrare tanti, ma secondo noi sono il minimo indispensabile per consegnarti un menù che cambi veramente i tuoi risultati in meglio.
In quarto luogo, dovrai fare dei cambiamenti. Ti troverai a dover togliere dei piatti dal menù (ma i tuoi clienti non se ne accorgeranno nemmeno!), ti troverai a dover mettere mano ad alcune ricette e ti toccherà parlare una volta in più con i tuoi chef. Non sarà facile, ma ne varrà la pena!
Per chi è, invece, la consulenza sul menù ingegnerizzato?
Se sei un Ristoratore o un imprenditore nel campo della ristorazione che vuole guadagnare fino al 25% in più su ogni singolo coperto che serve all’interno della propria attività, la Consulenza di MENUENGINE è progettata su misura per te.
Ecco alcune statistiche che possono interessarti riguardo a chi acquista la consulenza sul menù ingegnerizzato.
Francesca è il braccio destro di Lorenzo.
Consulente strategico e operativo, si occupa dei servizi di Check-up, Identità Differenziante e Direzione Marketing nonché dell’organizzazione operativa di tutte le campagne di RISTORATORETOP.
Laureata in Ingegneria della Comunicazione Digitale, ha poi conseguito un Master di specializzazione in Marketing del Food and Beverage alla Business School di Strathclyde, Glasgow. Ha poi lavorato a Londra per 3 anni come Vice direttore di Ristoranti nella compagnia di Oakman Inns & Restaurants, seguendo continui training in ambito operazionale.
Anna si occupa delle consulenze di Check-Up, Identità Differenziante, Acquisizione e Fidelizzazione, Inserimento Marketing Manager e Menu Engine.
Ha studiato Ingegneria Gestionale all’Università di Bologna, conseguito la specialistica in Management & Food Innovation all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Segue un lavoro per l’azienda BioArk a Copenhagen come assistente Marketing e gestione eventi.
Ha poi lavorato come vice-direttore di Ristoranti per l’azienda Pedevilla e in seguito come Assistant Manager del reparto cucina per il ristorante fine-dining del Bulgari Hotel.
Alexia si occupa delle consulenze di Check-Up, Identità Differenziante, Acquisizione e Fidelizzazione e Menu Engine, supportando gli altri membri del team Marketing.
Appassionata da sempre del settore, ha studiato comunicazione all’università IULM di Milano, per poi proseguire con un Master in Food & Wine Communication.
Ha poi lavorato in una startup del settore alimentare come Brand Manager, responsabile delle strategie marketing e comunicazione.
Gaspare si occupa delle consulenze di Check-Up, Identità Differenziante, Acquisizione e Fidelizzazione e Menu Engine. supportando gli altri membri del team Marketing.
Laureato in Biologia all’Università di Bologna, prosegue il suo percorso professionale con un Master in Food and Wine Management e uno in Digital Marketing presso la LUMSA.
Ha poi lavorato nell’ufficio marketing di Cantine Settesoli, successivamente come vice-direttore in una struttura agrituristica, pianificando strategie di marketing e comunicazione. Presso Cantine Ermes, invece, si è occupato di redigere il bilancio di sostenibilità, attuando strategie che permettessero di ridurre lo spreco di materie prime.
Agosto 2020, grazie alla ingegnerizzazione del menu by Ristoratore Top, con 1000 coperti in meno del 2019 la marginalità ha segnato un + 30.000 euro e in un anno funesto come il 2020 sono ossigeno puro.
Ogni ulteriore parola sarebbe superflua.
Cosciente che la strada intrapresa fosse quella giusta, ho ingegnerizzato sia il menù alla carta che quello dei dolci, portando nell’immediato un +5€ sul coperto medio.
Per non parlare dei benefici riscontrati all'interno della cucina.
Abbiamo avuto un incremento del coperto medio del 17%.
Solo cambiando il menù non i piatti!
Il menù engineering è veramente uno strumento di marketing potentissimo. Vende e upsella praticamente da solo. In 3 mesi, si è praticamente ripagato il costo da solo.
RT è marketing, e non marketing qualunque: ti spiega ciò che tu non capisci. E non perché tu sia scemo o altro. Non capisci perché sei semplicemente troppo impegnato in altre cose.
Riconosci questo limite, e poi… non ti liberi: lavori più di prima… ma meglio, sulle cose veramente importanti.
La domanda giusta è: “Quanto vale?”
Immagina di mettere sui tavoli del tuo locale il nuovo menù e grazie ad esso di avere un aumento del coperto medio di 0,50€. Ora moltiplica quel numero per tutti i coperti che servi ogni anno. Se stessimo parlando anche solo di 20.000 coperti l’anno, sarebbero 10.000€ in più.
Oppure immagine di riuscire ad ottenere un aumento della marginalità di 1,00€ su ogni scontrino che emetti all’interno del tuo locale. Fai 15.000 scontrini? Sono 15.000€ in più.
Senza contare tutti i soldi risparmiati per via dell’eliminazione di alcuni piatti dal menù, per via dell’eliminazione di alcuni voci del magazzino e per via dell’ottimizzazione di scarti e sfridi.
Quello è il VERO valore di un menù ingegnerizzato.
Questo premesso, per ingegnerizzare il tuo menù devi considerare un investimento che parte da 9.000€ + IVA per i casi più semplici e raddoppia per i casi più complessi e strutturati (come per catene di medie dimensioni e multi-brand)
Mediamente, i menù ingegnerizzati che realizziamo hanno un prezzo di 10.000€ + IVA.
Per la rateizzazione, che facciamo, considera 3 rate (anticipo, tranche a metà lavori, tranche finale alla consegna del definitivo di stampa)
La nostra consulenza non è per tutti, ma tutti quelli che vi accedono ottengono risultati. Non vogliamo solamente dirlo, ma persino dimostrartelo, con la nostra Duplice Garanzia.
Il Metodo MENUENGINE è una scienza, e siamo particolarmente certi della nostra capacità di applicarlo al meglio per portarti risultati. Se non riusciremo a portarti risultati, saremo franchi e chiari sin da subito e NON spingeremo per venderti la nostra consulenza.
Fortunatamente abbiamo più richieste di quante ne possiamo servire, e siamo nella condizione di poter scegliere i profili più idonei con i quali lavorare.
La nostra filosofia è semplice: se vediamo che non possiamo esserti utili, non ci proponiamo in modo insistente. Ma te lo diciamo chiaramente nell’interesse di tutti.
Perché il nostro successo è il tuo, e il tuo interesse è il nostro.
Il discorso è molto semplice: acquisti il nostro servizio per ottenere un risultato. Se non riusciamo a portarti risultati al primo colpo — ed è un’ipotesi rara, ma possibile — semplicemente rimettiamo mano al menù sistemando ciò che non va, rifacendolo a nostre spese.
Riusciamo a prometterti ciò perché controlleremo periodicamente quanto e come ha funzionato il nostro menù ingegnerizzato.
Importante: la Garanzia #2 DECADE dal momento in cui, per qualsiasi motivo, non ci viene permesso di elaborare il tuo menù come consigliato, ma si pretende di agire di testa propria. In quel caso è una scelta che condividiamo (ma sconsigliamo) ma che non possiamo garantire al posto tuo.
Compila il modulo qui di seguito con i dati necessari e sarai ricontattato il prima possibile da un nostro responsabile.
Ogni anno sono migliaia i ristoratori che partecipano ai nostri eventi, che si avvalgono dei nostri servizi di consulenza o che acquistano i nostri pacchetti di formazione.
Se anche tu sei titolare di un ristorante, di una pizzeria, di un bar o in generale di un’attività nel campo della Ristorazione interessato a migliorare i propri risultati, sei nel posto giusto: possiamo aiutarti a migliorare i tuoi risultati.
Acquistando il tuo Menù Ingegnerizzato riuscirai ad implementare la totalità della Torre Vendita del Sistema RISTORATORETOP. Lo scopo è semplice: aumentare il valore di ogni transazione che avviene nel tuo locale. Guadagnerai di più su ogni coperto servito, aumenterai le tue marginalità, avrai l’opportunità di controllare maggiormente i costi e di ottimizzarli.
Qui sotto trovi tutte le domande & risposte frequenti che ci vengono poste. Clicca sulla domanda per leggere la risposta. Se hai altre domande, siamo disponibili telefonicamente (compila il form presente in fondo a questa pagina per essere ricontattato) oppure per email all’indirizzo assistenza@ristoratoretop.com
No, i dati che richiediamo sono propedeutici per accedere alla consulenza. Senza di essi, non possiamo garantirti alcun risultato. Tuttavia, se necessiti di una mano per calcolare i tuoi food cost, possiamo farlo al posto tuo, con la consulenza DAL VIVO di un nostro responsabile. Scrivici ad assistenza@ristoratoretop.com e saremo felici di sentirti.
Dal libro Brucia il tuo Menù. Puoi trovarlo SOLO su www.bruciailtuomenu.it. Buona lettura!
Se decidi di acquistare la consulenza, ti inviamo gratuitamente una copia di Brucia il tuo Menù, il mio libro. Devi leggerlo prima di accedere alla consulenza. Ti permetterà di avere più chiarezza su ciò che andremo a fare, e ti farà compiere scelte più consapevoli.. Ti lascio una breve descrizione del manuale e più sotto il tasto per acquistarlo qualora non lo avessi ancora letto.
BRUCIA IL TUO MENÙ (più di 4.000 copie vendute, senza intermediari) ti svelerà come trasformare il tuo menù in un potentissimo strumento di vendita e persuasione, utilizzando il Metodo MENUENGINE.
Il Metodo MENUENGINE è un sistema rivoluzionario in grado di aumentare i tuoi profitti fino al 25% senza far spendere di più i tuoi clienti, senza fare alcun tipo di pubblicità e senza mettere nemmeno un piede in cucina.
Se credi che non sia possibile guadagnare di più e con meno sforzo con il tuo ristorante, BRUCIA IL TUO MENÙ ti dimostrerà che è vero il contrario, con esempi reali, concreti e comprensibili da chiunque, anche da chi è alle prime armi.
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