Il ristorante Cavallo Scosso nato ad Asti nel 2014 vuole essere un luogo in cui la tradizione fa il giro di campo e viene scossa con innesti e contaminazioni che spaziano dal Giappone al Mediterraneo. Il nome del locale, rievocativo del palio di Asti, prende ispirazione dai cavalli che durante la corsa rimangono senza la monta del fantino, che accelerano e tagliano il traguardo da solo.
Questa vuole essere la filosofia del locale, in cui non si pongono nè limiti nè confini, ma si lascia spazio all’istinto e alla voglia di stupire. La cucina del Cavallo Scosso è glocal perchè unisce da una parte la cultura gastronomica del territorio e dall’altro una cucina proveniente da culture diverse e paesi lontani. Si sperimentano sapori nuovi, si ricercano e si selezionano le migliori materie prime con estrema cura e attenzione al fine di ottenere un risultato artigianale nuovo.