Abbiamo seguito e registrato negli ultimi due anni gli effetti disastrosi della pandemia sul settore ristorazione. Li abbiamo sentiti sulla nostra pelle e toccati con mano, dandone testimonianza attraverso il racconto puntuale degli eventi, delle restrizioni, delle difficoltà e delle soluzioni creative che tanti professionisti hanno messo in campo per superare gli ostacoli. Oggi però possiamo vedere nero su bianco gli effetti del Covid sulla ristorazione italiana, scoprendo che nel 2021, per la prima volta nella storia recente italiana, le attività ristorative registrate sono diminuite rispetto all’anno precedente, invertendo un trend in crescita che perdurava da oltre 10 anni, con 396.993 unità rispetto alle 397.700 del 2020. Il tasso di crescita delle attività, infatti, ha portato a registrare il primo dato negativo degli ultimi dieci anni: meno 707 imprese. È quanto emerge dalle elaborazioni dell’Osservatorio Ristorazione dell’agenzia RistoratoreTop su dati Movimprese di Infocamere, presentate a Bologna in occasione del primo Food Expansion Mastery rivolto ad imprenditori del settore provenienti da tutta Italia.
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