Anche il Gambero Rosso, grazie all’autorevole firma di Marco Lungo, parla di Lorenzo Ferrari e di menu engineering, la scienza che studia come ottimizzare i profitti di un ristorante agendo sul suo principale strumento di vendita: il menù.
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http://www.gamberorosso.it/it/food/1046761-il-menu-la-brochure-dell-azienda-ristorante
Buona lettura.
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