”Da giugno a settembre di quest’anno sei ristoranti su dieci hanno aumentato il proprio fatturato, con percentuali fino al 20%, rispetto all’estate 2022. Ciò a fronte di un significativo calo di presenze nei locali: -20% sull’anno precedente”.
E’ quanto emerge dall’indagine dell’Osservatorio ristorazione, realizzata sulla banca dati della web app per le prenotazioni Plateform, installata su oltre 2.000 attività in tutta Italia. In questo contesto, l’estate 2023 ”ha visto persistere il problema del reperimento del personale. Per nove ristoratori su dieci, infatti, la ricerca e la selezione hanno rappresentato la sfida più grande da affrontare”.
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