Ciao Lorenzo, ormai sono 3 anni che ti seguo.

Ti lascio un mio parere molto volentieri.

Ricordo che quando avevo messo il mi piace alla tua pagina ristoratore top (forse 3 anni fa) non erano neanche 900 i like!

Allora mio padre gestiva un ristorante e da qualche mese io avevo capito che mettendo a posto alcune cose si potevano far salire i guadagni alle stelle.

A quel tempo, poco dopo aver messo il mi piace alla tua pagina me ne sono andato visto che mio padre non mi lasciava fare come volevo e non mi ascoltava neanche riguardo queste cose riguardanti il menù, il marketing ecc., ma ho sempre continuato a seguire la tua pagina anche all’estero sapendo che quello che scrivevi era oro.

Ti ho sempre seguito per due anni nonostante fossi all’estero a lavorare come dipendente e l’hanno scorso ho comprato anche il tuo corso ristoratore top e dopo food cost facile il giorno in cui era uscito.

Ho quindi studiato i corsi e l’autunno scorso ho affrontato mio padre dicendo che avrei preso in gestione io il ristorante se le regole fossero state solo le mie.

Il menù veniva dalla preistoria e forse prima (prezzi incolonnati, stessi item, stessa MERDA per dirla brevemente).

Ho rifatto completamente il menù, ingegnerizzato per quello che sono riuscito a fare seguendo i tuoi consigli (e quelli di Gregg;) ). (ahimè, subentravo a una situazione difficile anche a livello finanziario e non potevo permettermi di spendere troppo prima di partire nonostante tante cose da fare).

Oltre a questo mi sono differenziato (non mi dilungo oltre che non voglio annoiarti) e nonostante mio padre e vecchi collaboratori avessero paura “dell’azzardo” i risultati si sono visti, sia a soddisfazione cliente che finanziariamente.

Nonostante il lavoro è stato meno (mi trovo in alta Valtellina, la neve è mancata e oltre a questo hanno aperto una strada nuova che mi porta via buona parte del passaggio e quindi ho fatto leggermente meno coperti dell’anno scorso) ho avuto un aumento di fatturato dal primo gennaio al 25 aprile di 25mila euro da archivio (+…), 25 mila!

Risultati spaventosi in un certo senso, ma sappi che colgo l’occasione per ringraziarti di cuore davvero, grazie a te ho continuato a seguire questa mia passione e grazie anche ai tuoi consigli a migliorarmi e iniziare a raggiungere i primi risultati

Veniamo al dunque 😉 Il libro è stato molto bello, interessante e ben strutturato.

Ho apprezzato particolarmente la parte relativa al cubo magico. Quando avevo acquistato food cost facile infatti mi ricordo che quando veniva spiegato come calcolare il food cost non si parlava nello specifico di tempi di preparazione. Quando ho strutturato il mio menù infatti avevo inserito una sorta di coefficiente da tenere in considerazione a seconda se fossero piatti che venivano “mandati via” velocemente o se fossero piatti con lunghi tempi di preparazione. Infatti mi sono trovato a incentivare un piatto dal food cost leggermente maggiore ma tempi di preparazione irrisori in confronto ad un altro.

Oltre a questo giusto ieri ho chiesto la consulenza di 30 minuti con un vostro responsabile e ho l’appuntamento lunedì con Davide.

Da quando ho capito veramente quello che “conta” (dal menù, all’upsell, al marketing, identità differenziante, togliere la margherita ahahah) non riesco più a fare a meno di continuare a cercare e migliorare.

Per questo ho chiesto la consulenza, sono arrivato a un livello sopra quello di prima ma vorrei capire come andare ancora più in alto viste molteplici idee che ho in mente!

Ti ringrazio ancora e ti mando un abbraccio di cuore

E come leggevo sempre nei primi articoli che pubblicavi.. IN ALTO I CALICI!
Buona serata!