Benvenuto nel Blog dedicato al mondo della ristorazione! Qui troverai settimanalmente articoli, guide e approfondimenti su tutto ciò che riguarda il settore ristorativo.
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Giovani e meno giovani, è un bel po’ che non registravo il podcast. Praticamente un anno. Perché ho una vita, un lavoro e sono stato parecchio impegnato. Ma tenere il
Ontologia e filosofia del Sold-Out Partiamo dalle basi, quelle vere. Per molti ristoratori, il locale pieno è visto come un “allineamento planetario” fortunato o il frutto di anni di onorato
Questo articolo inizia parlando di… Analisi del sangue. Tranquillo e tranquilla, parleremo a brevissimo di Food Cost e di come calcolare velocemente e precisamente. Ma prima, seguimi. Dicevamo: analisi del
Il menù ingegnerizzato funziona in automatico e può aumentare la marginalità fino al 25%, ma solo se la sala sa come guidare il cliente. Diciamolo senza girarci intorno: l’idea di
Come riprogettare il menù per aumentare la marginalità fino al 25%. Lavori anche 10–12 ore al giorno, la sala nel weekend è piena, le prenotazioni non mancano… Eppure, quando arrivi
Prima di entrare nel tecnico e vedere come trasformare un pezzo di carta in una macchina da soldi, sgombriamo il campo da ogni equivoco: chi sono io per dirti cosa
Ti ricordi il 2020? I tavoli vuoti. Le serrande abbassate. I clienti chiusi in casa, tu chiuso in cucina, con il pensiero fisso: “Ce la farò?”. Sembrava la fine del
Quanti soldi stai lasciando sul tavolo? Se gestisci un ristorante, questa domanda dovrebbe tenerti sveglio la notte. Non per generare ansia da prestazione o gastriti, anzi, per l’esatto opposto: perché
«Se il marketing costa, non è marketing». La realtà è che il marketing per ristoranti è un investimento, non un costo. Anzi, il marketing, se fatto bene, è la spesa
Se c’è una cosa che ho imparato in questi ultimi 12 anni di marketing per la ristorazione, in centinaia di casistiche trattate direttamente e in migliaia analizzate indirettamente, è questa:
