A proposito di falsi miti, questo che vi esporrò oggi è davvero duro a morire, a riguarda la scalabilità di un concept. In alcuni corsi di formazione si parla di scalabilità come qualcosa di doveroso, semplice, quasi naturale. Come

Un’altra puntata, un altro falso mito. Oggi voglio parlarvi di una parabola molto famosa, così famosa che appare per la prima volta su nientepopodimeno che sull’Antico Testamento, nella prima versione in aramaico antico. Sto ovviamente scherzando. Ma la parabola

Oggi vi racconto un aneddoto. Da poco è finita la IV Edizione del Forum della Ristorazione che, a proposito, è stata una figata e un grande successo. Durante la seconda giornata di Forum io giravo come se fossi uno

Ricevo ciclicamente, da 11 anni a questa parte, la domanda: “Lorenzo, ma tu che fai tanto il fenomeno, ce l’hai un ristorante?”  E me lo immagino dall’altra parte dello schermo come a dire “Eheh chi sa fare, fa, chi non

Leggo, da internet, che si dovrebbe mettere a posto prima i numeri, e solo dopo, in seguito, dedicarsi al marketing. Vedete, l’uomo si interroga da millenni se sia nato prima l’uovo o la gallina, ma no, l’uomo di internet

Qui al microfono c’è sempre il tuo, il vostro, il nostro Lorenzo Ferrari che come sempre sono io. Era un po’ che non registravo una puntata di Radio Ristorazione ma lo continuo a fare con piacere. Almeno per le

Immagina questa scena: sei nel tuo ristorante, gli ordini fioccano, la cucina è un trionfo di sapori, ma… a fine serata, guardando i conti, qualcosa non torna. Il profitto non è quello che ti aspettavi.  Ti sei mai chiesto

I corsi di formazione, sia per i nuovi membri dello staff sia per quelli di più vecchia data, rivestono un ruolo cardine nel mondo dell’imprenditoria.  Nello specifico, invece, ti sei mai chiesto quanto sia fondamentale per il tuo ristorante?

Ti è mai capitato di sentire il termine “Gamification”? È una parola che ha preso largo negli ultimi anni, ma si basa su una delle azioni più naturali che un essere umano (e non solo) compie fin dai primi

Se non hai mai sentito parlare delle Dark Kitchen, mettiti comodo e preparati a entrare nel mondo delle cucine…che non esistono. Le Dark Kitchen sono un fenomeno che si è ampiamente diffuso negli ultimi anni, complice anche la pandemia